RELLENO DE HONGOS

PARA 6-8 Personas

INGREDIENTES

• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cebollas, picadas
• 4 puerros, picados
• 350gr hongos crimini, picados
• 400 gr hongos otra rey, picados
• 1/4 taza de caldo de hongos
• 100 gr de almendras
• 350 gr de pan de centeno añejo, cortado en cubos
• 80ml de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de aceite de trufas
• 1 1/2 cucharada de sal de porcini de Salt Traders
• Un puñado de Tomillo fresco
• 4 hojas de albahaca
• Un puñado de Perejil fresco, picado
• Sal marina, a gusto

PREPARACIÓN

1. Calentar el aceite de oliva con sal en una gran cacerola, y añadir la cebolla, puerro y el ajo.
2. Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que la cebolla se suavice pero no se dore.
3. Agregar la sal de porcini y revolver.
4. Picar los hongos y añadirlos a la sartén junto con las hojas de albahaca y tomillo.
5. Agregar el aceite de trufas y cocinar hasta que todas los hongos se hayan suavizado.
6. Agregar el caldo de hongos y dejar hervir.
7. Picar el pan en cubos y ponerlos con aceite de oliva en una fuente grande de hierro.
8. Agregar el caldo de los hongos al pan, para humedecerlo.
9. Precalentar el horno a 190C.
10. Una vez que la mezcla de hongos este cocida, remover del fuego y dejar enfriar.
11.  Verter sobre la fuente de hierro con pan y condimentar con sal y pimienta.
12. Agregar las almendras.
13. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear por 35 minutos.
14. Luego retirar el papel aluminio y cocinar por 10 minutos más.
15. Esparcir perejil picado y hierbas frescas antes de servir.

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MUSHROOM STUFFING

6-8 PEOPLE

INGREDIENTS

• 3 cloves garlic, minced
• 2 onions, chopped
• 4 leeks, chopped
• 350g crimini mushrooms, chopped
• 400 gr king oyster mushrooms, minced
• 1/4 cup mushroom broth
• 100 g of almonds
• 350 grams of stale rye bread, cut into cubes
• 80ml olive oil
• 1/2 tablespoon truffle oil
• 1 1/2 tablespoon salt porcini Salt Traders
• A handful of fresh thyme
• 4 leaves of basil
• A handful of fresh parsley, chopped
• Sea salt, to taste

PREPARATION

1. Heat the olive oil with salt in a large saucepan and add the onion, leek and garlic.
2. Cook over medium heat, stirring occasionally, for 15 minutes or until onion is tender but not browned.
3. Add the porcini salt and stir.
4. Chop the mushrooms and add to the pan with the basil leaves and thyme.
5. Add the truffle oil and cook until all the mushrooms have softened.
6. Add the mushroom broth and boil.
7. Chop the bread into cubes and put them in olive oil in a large source of iron.
8. Add broth of mushrooms to pan, to moisten.
9. Preheat oven to 190C.
10. Once the mushroom mixture is cooked, remove from heat and let cool.
11. Pour over the iron source with bread and season with salt and pepper.
12. Add the almonds.
13. Cover pan with foil and bake for 35 minutes.
14. Then remove foil and cook for 10 minutes.
15. Sprinkle fresh herbs and chopped parsley before serving.