Pan de Centeno, arándanos y almendras | Almond Cranberry Rye Bread

Básicos | Basics, Hábitos Lindos, Pan | Bread

November 13, 2015

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Hay pocas cosas que me dan tanto placer como hacer pan. Es un proceso largo, hay que tener paciencia, seguir un proceso y tener tiempo, pero el producto final es increíble. La casa se llena de olor a pan, pienso en mi abuela, que hacía pan todos los días, y vuelvo a enamorarme de la cocina en momentos de caos (me caso en una semana!). Hacer pan no es para todo el mundo… pero un vez que lo logras y entendés el proceso es fácil, se vuelve casí automático y natural. Esta receta es con 100% con harina de centeno. El centeno es un cereal muy similar al trigo, pero más rico en fibra (ya saben que la amo!), y bajo en calorías. También es rico en calcio, fósforo y carbohidratos, lo que le convierte en un aliado perfecto de los deportistas, ya que es una ayuda muy importante para mantener una musculatura fuerte y unos huesos sanos, al igual que estar a tope de energía. Pero no solamente tiene este aporte de nutrientes, sino que su nivel calórico es mucho menor que el de otros cereales. 

Aparte de ser muy bueno para hacer pan, el centeno también es un cereal integral que brinda una importante función depurativa del organismo, ayudando en el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, así como en el mantenimiento de su equilibrio. Lo podés econtrar en la mayoría de las dietéticas o supermercados. Tiene un color un poco más oscuro que la harina de trigo y también dura más. Aparte es sumamente versátil: usalo en cualquier preparación de panadería.

Ahora sí… la receta!

Few things give me as much pleasure as making bread. It is a long process, you have to be patient, follow a process and take your time, but the end product is amazing. My house is filled with the smell of fresh baked bread, I think about my grandmother, who made bread every day, and again I fall in love with cooking in times of chaos (I getting married in a week!). Making bread is not for everyone … but once you succeed and you understand the process it’s easy, it becomes almost automatic and natural. This bread recipe is made from 100% rye flour. Rye is a cereal similar to wheat, but richer in fiber (which you know I love!), and low in calories. It is also rich in calcium, phosphorus and carbohydrates, which makes it a perfect ally of athletes, as it is a very important aid to maintain strong muscles and healthy bones.

Apart from being a great flour to make bread with, rye is a whole grain that helps the body cleanse naturally, thus helping the proper functioning of our body as well as maintaining your balance. You can fin it in most health food stores or supermarkets. It has a slightly darker tone than wheat flour and also lasts longer in your pantry. You can use it in any baking recipe, it very versatile! Enjoy the recipe!

 

PAN DE CENTENO

1 PAN DE MOLDE

INGREDIENTES

ESPONJA
  • 1 1/2 cucharadas de levadura seca
  • 1/2 cucharada de miel cruda
  • 1 taza de agua tibia ( la temperatura es muy importante… ni muy fría, ni muy caliente, porque puede matar la levadura, y tu pan no va a crecer)
  • 1/2 taza de harina de centeno
PAN
  • 780gr de harina de centeno
  • 1 taza de agua tibia (esto varía, lo mejor es tener 1 taza a mano, y agregar lentamente hasta lograr la consistencia adecuada)
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • 1/2 taza de almendras
  • 2 cucharadas de avena integral

PREPARACIÓN

ESPONJA
  1. Calentar 1 taza de agua y mezclarla en un bol con 1 cucharada de miel pura. La levadura crece mejor con azúcar, ya que esta viva y debe activarse para que el pan crezca.
  2. Agregar la levadura seca lentamente y batir con un tenedor hasta ver burbujas en la superficie.
  3. Dejar reposar por 5 minutos, tapado y en un lugar sin corrientes de aire.
  4. Cuando destapes el bol vas a ver una capita de espuma, es completamente normal, significa que la levadura se activó. Agrega 1/2 taza de harina de centeno y mezclar bien.
  5. La masa será bastante esponjosa, esto es lo que queres ver! Tapar y dejar en un lugar sin corrientes de aire por 20 minutos.
  6. Cuando lo destapes, verás porque se llama esponja! Va a crecer bastante la levadura y esto es lo que le da esponjosidad a tu pan.
PAN
  1. En un bol, mezclar 750gr de harina (siempre es mejor tener un poco extra, en caso de que te pases con el agua, y también para limpiarte las manos, ya que si las frotas juntas con harina se limpian!) con sal.
  2. Hacer un hueco en el medio y agrega la esponja.
  3. Mezclar y amasar de manera envolvente y de a poco agregar chorritos de agua tibia, integrando la harina, la esponja y el agua lentamente.
  4. Agregar los arándanos secos y las almendras y continuar amasando de manera envolvente. La mas debe quedar firme, pero no seca ni demasiado pegajosa. Si esta muy seca, agrega un poquito de agua, y si esta muy pegajosa, agrega un poco más de harina.
  5. Hacer un bollo con la masa, tapar el bol y dejarlo en un lugar tibio libre de corrientes de aire. Dejar reposar por 1 hora. [Yo lo que hago es prender el horno, asú la casa se va calentando y el pan crece mejor.]
  6. Luego del primer reposo, enharinar una superficie y sacar el aire de la masa golpenadola y amasandola.
  7. Hacer un bollo nuevamente y dejar reposar por 1 hora más.
  8. Tomar un molde de pan, engrasar y enaharinar.
  9. Pre-calentar el horno a 180C/350F.
  10. Sacar el bollo del bol, enharinar una superficie y sacar el aire de la masa golpenadola y amasandola continuamente. Agregar más harina si es necesario.
  11. Poner la masa en el molde de pan y dejarla levar por 15 minutos más.
  12. Agregar almendras y avena en la superficie e introducirla al horno.
  13. Hornear por 30 minutos. El truco para saber que esta es golpearla levemente arriba, si suena hueco esta lista!
  14. Remover del horno y dejar enfriar antes de cortar.
  15. Almacenarla envuelta en papel aluminio o plástico en un lugar seco o en la refrigeradora.

SCROLL DOWN FOR THE ENGLISH RECIPE

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ALMOND CRANBERRY RYE BREAD

1 Bread

INGREDIENTS

SPONGE
  • 1 1/2 tablespoons dry yeast
  • 1/2 tablespoon of raw honey
  • 1 cup warm water (temperature is very important … not too cold, not too hot, because it can kill the yeast and your bread will not grow)
  • 1/2 cup rye flour
BREAD
  • 780gr of rye flour
  • 1 cup warm water (this varies, it is best to have 1 cup hand, and slowly add to achieve the right consistency)
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1/2 cup dried cranberries
  • 1/2 cup almonds
  • 2 tablespoons of oat bran

PREPARATION

SPONGE
  1. Heat 1 cup of water and mix in a bowl with 1 tablespoon of pure honey. Yeast grows best with sugar, as it is alive and must be activated for the bread rise.
  2. Slowly add the dry yeast and beat with a fork until you see bubbles on the surface.
  3. Let stand for 5 minutes, covered and in a place without drafts.
  4. If you see some foam bowl in the surface of the yeast, is normal, it means that the yeast is activated. Add 1/2 cup rye flour and mix well.
  5. The dough will be quite sticky, this is what I want! Cover and leave in a draft-free place for 20 minutes.
  6. When you uncover the bowl, you will see why it is called sponge! This is what gives you your bread fluffiness.
BREAD
  1. In a bowl, mix flour 750gr (it is always better to have a little extra, if you pass water, and also to cleanse hands, as if to rub together flour cleaned!) With salt.
  2. Make a whole in the middle and add the sponge.
  3. Start bringing the sponge and flour together and gradually add warm water.
  4. Add the dried cranberries and almonds and continue kneading. The dough should be not too dry or too sticky. If you feel its too dry, add a little water, and if too sticky, add a little more flour.
  5. Make a ball with your dough, cover the bowl and leave it in a warm place free from drafts. Let sit for 1 hour.[What I do to keep my house warm, is I turn on the oven. The bread grows better with heat.]
  6. After the first rest, flour a surface and remove air from the dough by hitting it with your fist and kneading.
  7. Make a ball again and let stand for another hour.
  8. Grease and flour and loaf pan.
  9. Pre-heat the oven to 180C / 350F.
  10. Remove dough from bowl, flour a surface and remove air from it by kneading continuously. Add more flour if necessary.
  11. Place the dough into the loaf pan and let rise for 15 more minutes.
  12. Add almonds and oats to the surface and place in the oven.
  13. Bake for 30 minutes.
  14. Remove from oven and let cool before cutting.
  15. Store wrapped in foil or plastic in a dry place or in the refrigerator.

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