TOSTADAS DE GARBANZO

10 tostadas

INGREDIENTES

• Pan multicereal de Cumpanis (podes usar cualquier pan artesanal que te guste o mi receta de pan de centeno)
• Albahaca fresca
• Queso Chevre de cabra Rancho Avellanas (encontrálo en Green Center, si vivis en Costa Rica, si no utilizá algún queso de cabra cremoso)

GARBANZOS

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de aceite de oliva

MAYONESA VEGANA DE ARUGULA

• 1 taza de semillas marañon (cashew), sin sal y sin tostar
• 1 taza de arugula
• 1 cucharada de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta
• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de agua

PREPARACIÓN

1. En una sartén, saltear los garbanzos cocidos con sal y aceite de oliva.
2. Una vez que esten doraditos, unos 5 minutos después, agregar el vinagre balsámico y dejar que este reduzca por 10-12 minutos. La idea es que queden mielosos y caramelizados.
3. Para la mayonesa vegana, introducir todos los ingredientes en una procesadora de alimentos y pulsar hasta formar una mezcla sedosa.
4. Cortar el pan en rodajas y tostar con unas gotas de aceite de oliva y sal.
5. Para servir, untar las rebanadas de pan con queso chevre, poner los garbanzos encima, mayonesa de arugula y unas hojas de albahaca para realzar los sabores.

TIP CCC: Los garbanzos caramelizados son el snack perfecto para cuando tenes antojos. Son libres de gluten y cargados de fibra!

SCROLL DOWN FOR ENGLISH RECIPE

BALSAMIC GLAZED CHICKPEA TARINTE

10 toast

INGREDIENTS

• Cumpanis multigrain bread (you can use any artisan bread that you like or my Rye Bread recipe)
• Fresh basil
• Rancho Avellanas Chevre goat cheese (I find it in Green Center, if you live in Costa Rica, if not using a creamy goat cheese)

CHICKPEAS

• 1 cup cooked chickpeas
• 1/4 cup balsamic vinegar
• 1/2 teaspoon sea salt
• 1 tablespoon olive oil

VEGAN ARUGULA MAYONNAISSE

• 1 cup raw cashews, unsalted and unroasted
• 1 cup arugula
• 1 tablespoon sea salt
• 1/2 teaspoon pepper
• Juice of 1 lemon
• 1/4 cup olive oil
• 1/2 cup water

PREPARATION

1. In a skillet, sauteé cooked chickpeas with salt and olive oil.
2. Once golden, about 5 minutes, add balsamic vinegar and let reduce for 10-12 minutes. You want them caramelized  and sticky.
3. For vegan mayonnaise, pulse all the ingredients in a food processor and until you get a silky texture.
4. Cut the bread into slices and toast with a few drops of olive oil and salt.
5. To serve, spread slices of bread with chevre cheese, chickpeas on top, drizzle over arugula mayonnaisse and top with basil leaves to enhance all the flavors.

CCC TIP: The caramelized chickpeas are a perfect snack. They are gluten free and full of fiber!