Vegan Chalupas deluxe

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¡Amo comer chalupas! Me encantan porque cada uno puede hacerla como quiera y son perfectas para grupos grandes. Cuando vienen mis amigas a comer a casa las preparamos super deluxe, y como muchas o no comen lácteos o son veganas, o vegetarianas preparo mi “famoso” picadillo de papa y lentejas rojas, natilla (crema) de tofu (esta receta me la enseño una amiga), y cebolla morada encurtida.

Bueno… volviendo al picadillo…es perfecto para chalupas, pero también lo podes usar como relleno para empanadas. Es super “carnoso” y tienen muy buena textura, además esta cargado de fibra y carbohidratos saludables que te hacen sentir llena por más tiempo.

Me olvidé de decirles, a los que no saben que son chalupas lo que son. Son como tostadas de maíz con frijoles, picadillo, aguacate, crema y cilantro. Las podes preparar como quieras y le podés poner todo lo que te parezca apropiado, lo único importante que hay que mantener (mi esposo es muy particular con este punto) es el orden de armado. Si no las armas en este orden se te pueden aguar o romper o desarmar en medio mordisco. El orden correcto es: Tortilla tostada (tiene que ser de maíz y dura, si no, no es una chalupa), veganisse de chipotle (este agregado es mío… es una mayonesa vegana con chipotle que amo como queda en las chalupas), frijoles molidos, picadillo, pico de gallo, aguacate, cebolla morada encurtida, crema o natilla, cilantro fresco. No lo cambien, sigan el camino de la chalupa perfecta. Bueno ahora que todo esto quedo claro, a la receta!

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I love eating chalupas! I love them because of their versatility and  also because they are perfect for large groups. They are also very easly made vegan, lactose free, gluten free or whatever dietary restrictions you or your friends may have, making them a very popular dish in my hosehold.  The most important part of a chalupa, (and this is very subjective) is the picadillo or hash. Mine is quite special and loved by all my friends. It is super “meaty” and has a very good texture, plus it is loaded with fiber and healthy carbohydrates that make you feel full longer, and of course full of flavor.

You can prepare your chalupas however you want and you can put everything that seems appropriate on them, the only important thing to keep in mind (my husband is very particular with this point), is the order of assembly. If not assembled properly you can end of with a broken chalupa or even worse a watery one, so take note and always make them this way: Toasted tortilla (it must be corn and hard, otherwise it’s not a chalupa), chipotle veganisse  (this is my personal addition … it’s a vegan mayonnaise with chipotle and I love it), mashed beans, picadillo or potato hash, pico de gallo, avocado, pickled purple onion, natilla or crema, fresh coriander. Do not change it, follow the path of the perfect chalupa. Well now that all this is clear, to the recipe!

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VEGAN CHALUPAS DELUXE

PARA 4

PATATA HASH

  • 2 papas grandes, cortadas en cubos pequeños
  • 1 taza de lentejas rojas
  • 1 apio, cortado en trozos pequeños
  • 1 zanahoria pequeña, cortada en cubos pequeños
  • 1 morrón, cortado en cubitos pequeños
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 cucharadas de mantequilla vegana (yo uso una marca que se llama melt)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal chipotle
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • una pizca de pimienta
  • 1/2 taza de salsa de tomate casera
  1. En una sartén grande, saltear el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo con mantequilla vegana, aceite de oliva, sal chipotle, ajo en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta hasta que se doren.
  2. Añadir las papas, lentejas y la salsa de tomate. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Pruebe y ajuste las especias.
  4. Dejar enfriar y recalentar para servir.

PICO DE GALLO

  • 1 tomate grande, picado
  • 1 cebolla pequeña, picada,
  • 1/2 ramo de cilantro, picado.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Jugo de 1/4 de un limón
  1. Pizca de sal y pimienta
  2. Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar para servir.

CEBOLLAS ROJAS ENCURTIDAS

  • 1 cebolla roja grande
  • 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de sal
  1. Preparar al menos 1/2 hora por adelantado. Mezcle todos los ingredientes en un bol y deje que la cebolla roja se cocine en vinagre.
  2. Se puede almacenar en un recipiente cerrado en el congelador y usar como cobertura para sándwiches, tacos, el cielo es el límite.

TOFU CREMA

  • 1 (12.3 oz / 349 g) paquete de tofu de seda firme orgánico
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco, y más al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de manzana, y más al gusto
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon, y más al gusto
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  1. Mezclar todos los ingredientes en su licuadora y revuélvalos a fuego alto durante 30 a 60 segundos hasta que estén suaves y cremosos.
  2. Ajustar el jugo de limón, el vinagre y la mostaza al gusto.
  3. Poner a un lado para servir.

CHALUPAS

  • 8 tortillas de maíz
  • 1 taza de puré de frijoles rojos
  • 1 aguacate, rebanado
  • 2 cucharadas de Chipotle Veganisse
  • Cilantro fresco
  • Rodajas de limón
  1. Les recuerdo  el orden de armado de la chalupa: tortilla tostada, chipotle veganisse, puré de frijoles, picadillo o papa picada, pico de gallo, aguacate en rodajas, cebolla morada en escabeche, crema de tofu, cilantro fresco.
  2. Disfrutar de inmediato.
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VEGAN DELUXE CHALUPAS

MADE FOR 4

POTATO HASH

  • 2 large potatoes, cut into small cubes
  • 1 cup of red lentils
  • 1 celery, cut into small pieces
  • 1 small carrot, cut into small cubes
  • 1 red pepper, cut into small cubes
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 1 large onion, chopped
  • 2 tablespoons of melt (vegan butter)
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 teaspoon of chipotle salt
  • 1 teaspoon of garlic powder
  • 1 teaspoon of salt
  • a pinch of pepper
  • 1/2 cup homemade tomate sauce
  1. In a large skillet sautée celery, onion, carrot, garlic, carrot and red pepper with vegan butter, olive oil, chipotle salt, garlic powder, garlic powder, salt and pepper until browned.
  2. Add potatoes, lentils and tomato sauce. Cover and let simmer for 15 minutos, stirring occasionally.
  3. Taste and adjust spices.
  4. Let cool and re-heat for serving.

PICO DE GALLO

  • 1 large tomato, chopped
  • 1 small onion, chopped,
  • A bunch of cilantro, chopped
  • 1 teaspoon of Olive oil
  • Juice of 1/4 of a lemon
  • Pinch of salt and pepper
  1. Mix all ingredients in a bowl and set aside for serving.

PICKLED RED ONIONS

  • 1 large red onion
  • 1/2 cup of rice vinegar
  • 1 tablespoon of olive oil
  • Juice of 1/2 a lemon
  • 1 teaspoon of salt
  1. Prepare at least 1/2 an hour in advance. Mix all ingredients in a bowl and let red onion cook in vinegar.
  2. You can store in a closed container in the freezer and use as topping for sandwiches, tacos, the sky is the limit.

TOFU CREMA

  • 1 (12.3oz/349g) pack organic firm silken tofu
  • 2 tablespoons fresh lemon juice, plus more to taste
  • 1 tablespoon apple cider vinegar, plus more to taste
  • 1 teaspoon Dijon mustard, plus more to taste
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon onion powder
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  1. Throw all of the ingredients into your blender, and blast on high for 30 to 60 seconds until smooth and creamy.
  2. Tweak the lemon juice, vinegar, and mustard to taste.
  3. Set aside to serve.

CHALUPAS

  • 8 corn tortillas
  • 1 cup of mashed red beans
  • 1 Avocado, sliced
  • 2 tablespoons of Chipotle Veganisse
  • Fresh Cilantro
  • Lemon wedges
  1. Remember the chalupa order: Toasted tortilla, chipotle veganisse, mashed beans, picadillo or potato hash, pico de gallo, sliced avocado, pickled purple onion, tofu crema, fresh coriander.
  2. Enjoy immediately.

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