TARTA VEGANA DE ESPINACA

INGREDIENTES

MASA DE TARTA

• 1 Coliflor
• 1/2 taza de harina de maiz
• 2 cdas de linaza en polvo diluidas
• en 4 cdas de agua fria
• 1 cda de sal marina
• 1 pizca de pimienta
• 1/2+ taza de agua fria
• 3/4 taza aceite de coco extra virgen

RELLENO

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 ramo de espinacas
• 1 cebolla
• 1 chile dulce
• 10 tomates cherry
• 1 cda de sal marina
• 1 cdta de pimienta
• Tomillo fresco

PREPARACIÓN

1. Empezar elaborando al masa. En una procesadora de alimentos picar el coliflor hasta formar una pasta.
2. En un bol pequeño mezclar el polvo de linaza en agua fría y mezclar. Esto va a actuar como el huevo en la receta. Debe quedar pastoso, para que una bien la mezcla.
3. Agregar la pasta de linaza al coliflor y luego añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien y dejar enfriar mientras preparas el relleno.
4. Para el relleno, licuar las lentejas. Picar el chile, dulce, cebolla y espinacas y saltearlas por 5 minutos.
5. Agregar a la licuadora con las lentejas y condimentar con tomillo, sal y pimienta.
6. Tomar 4 tarteras pequeñas y cubrirlas con aceite de coco para evitar que la tarta de pegue.
7. Calentar el horno a 180C/350F. Verter la masa de tarta en cada tartera expandiendola hacia los bordes.
8. Agregar el relleno y decorar con tomates cherry.
9. Hornear por 45 minutos.
10. Disfrutar tibias o frías! Son perfectas para llevar a la oficina, de picinic o como almuerzo rápido y sano.

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SPINACH VEGAN QUICHE

INGREDIENTS

QUICHE CRUST

• 1 cauliflour
• 1/2 cup corn flour
• 2 tbsp flax powder
• mixed with 4 tbsp of water
• 1 tbsp sea salt
• 1 pinch pepper
• 1/2+ cold water
• 3/4 cup extra virgin coconut oil

FILLING

• 1 cup cooked lentils
• 1 spinach bunch
• 1 onion
• 1 bell pepper
• 10 cherry tomatoes
• 1 tbsp sea salt
• 1 pinch pepper
• Fresh thyme

METHOD

1. Start preparing the crust. In a food processor pulse the cauliflower into a paste.
2. In a small bowl mix the flaxseed powder with cold water. This will act as the egg in the recipe. It should be pasty, for it to work properly.
3. Add the flaxseed powder to the the cauliflower and then mix in the remaining ingredients. Let cool while preparing filling.
4. For the filling, blend the cooked lentils. Chop the peppers, sweet onions and spinach and sauté for 5 minutes.
5. Add to blender with lentils and season with thyme, salt and pepper.
6. Take 4 small quiche pans and cover with coconut oil to prevent it from sticking.
7. Preheat oven to 180C/350F.
8. Pour the cake batter into each pie plate pushing it out toward the edges.
9. Add the filling and garnish with cherry tomatoes.
10. Bake for 45 minutes.
11. Enjoy warm or cold! They are a perfect lunchbox treat for the office or as a quick and healthy lunch.