Tacos son mi plato de elección entre semana. Los haces con los ingredientes que tengas en la heladera, son rápidos de hacer y aparte ricos! Estos tacos son veganos, frescos, ideales para disfrutar en verano y aparte cargados de fibra! Que disfruten! MUAK!

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Tacos are my go-to food during the week. They are quick to make, yummy to eat, and they can pretty much be made with any ingredient combination. This vegan tacos are super fresh, perfect for summer, and will fill you up! Enjoy the recipe!

TACOS VEGANOS

INGREDIENTES

• 4 tortillas de maíz (yo compro las mías en la Feria Verde, pero podés usar las que tengas a mano)
• 8 hongos ostra
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1/4 taza de repollo picado
• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 1 aguacate (palta)
• Cebollino picado
• 4 hojitas de albahaca fresca
• Limón, para servir
• Sal y pimienta a gusto

MAYONESA VEGANA

• 1/2 taza de semillas de marañon (cashew)
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de cilantro fresco
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Empezar preparando la mayonesa vegana. Verter todos los ingredientes en una licuadora y pulsar hasta que estén bien integrados. Probar y agregar sal y pimienta a gusto.
2. En un bol, mezclar el repollo picado con sal y vinagre de arroz y dejar marinar hasta la hora de servir.
3. Cortar los hongos ostra en tiras, y saltearlos por 7-10 minutos a fuego medio alto, con aceite y semillas de sésamo. La idea es que queden doraditos y crocantes por fuera, y suaves y jugosos por dentro.
4. Cortar el aguacate en tiras y picar el cebollino.
5. Calentar las tortillas de maíz y untarlas con la mayonesa vegana. Luego los hongos salteados, aguacate, repollo morado y terminar con una hojas de albahaca y cebollino picado.

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VEGAN TACOS

INGREDIENTS

• 4 corn tortillas (I buy mine at the farmers market, but you can use what you have on hand)
• 8 oyster mushrooms
• 1/2 teaspoon sesame oil
• 1 tablespoon sesame seeds
• 1/4 cup chopped cabbage
• 1/2 cup rice vinegar
• 1 avocado
• Chopped chives, to serve
• 4 leaves fresh basil, to serve
• Lemon, to serve
• Salt and pepper to taste

MAYONNAISE VEGANA

• 1/2 cup cashews
• 1 cup water
• 1/4 cup fresh cilantro
• Salt and pepper to taste

PREPARATION

1. Start preparing vegan mayonnaise. Pour all ingredients in a blender and pulse until well blended. Add salt and pepper to taste.
2. In a bowl, mix the chopped cabbage with salt and rice vinegar and let marinate until ready to serve.
3. Cut the oyster mushrooms into strips and sauté for 7-10 minutes over medium high heat, with sesame oil and seeds. The idea is to sauté them until golden brown and crispy on the outside and soft and juicy on the inside.
4. Cut the avocado into strips and chop the chives.
5. Heat corn tortillas and spread with vegan mayonnaise. Then add sauteed mushrooms, avocado, red cabbage and finish with basil leaves and chopped chives.