Tacos de maiz y aguacate | Corn Avocado Tacos

tacosmaiz-1TACOS DE MAÍZ Y AGUACATE

(6 Tacos • 3 por persona)

INGREDIENTES

PICADILLO DE MAÍZ
  • 1 taza de granos de maíz
  • 1/2 chile morrón o dulce, picada
  • 1 cebolla chica, picada
  • 1 cucharadita de sal de paprika ahumada Salt Traders CR
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
MIX DE AGUCATE (PALTA)
  • 1 aguacate
  • 3 hojas de Hierba Buena
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta
RABANITOS Y CEBOLLA AL VINAGRE
  • 4 rabanitos
  • 1 cebolla morada, cortada finamente
  • 1 taza de vinagre de coco (si no encontrás vinagre de coco, podes usar vinagre de arroz)
PARA ARMAR
  • 6 tortillas de maíz
  • Limón

PREPARACIÓN

  1. Para el picadillo de maíz, picar la cebolla y el chile dulce (morrón) en cubos bien chicos.
  2. Saltear el maíz, cebolla, chile dulce con aceite de oliva, sal de paprika ahumada, sal y pimienta por 10 minutos.
  3. Picar el aguacate (palta) y hacerlo pure con la ayuda de un tenedor.
  4. Picar la hierba buena y agregarla al aguacate con sal, pimienta y limón.
  5. Para los rabanitos y cebolla morada al vinagre (podes hacer esto con 1 día de antelación y guardarlo en la refrigeradora por 2 semanas), cortar en finas rodajas los rábanos y la cebolla morada y ponerlos en un frasco con vinagre de coco.
  6. Calentar las tortillas antes de servir y montar la mesa con cada una de las preparaciones para que cada uno se arme su taco.
  7. A mi me gusta armarlo así: primero el mix de aguacate, luego el picadillo de maíz, luego los rábanos y cebollas al vinagre y un poquito de jugo de limón antes de disfrutar.

CORN AVOCADO TACOS

(6 Tacos • 3 per person)

INGREDIENTS

CORN HASH
  • 1 cup corn kernels
  • 1/2 red pepper, chopped
  • 1 small onion, chopped
  • Salt 1 teaspoon smoked paprika from Salt Traders 
  • Salt and pepper
  • 1 tablespoon olive oil
AVOCADO MASH
  • 1 avocado
  • 3 Hierba Buena leaves
  • 1/2 lemon juice
  • Salt and pepper
PICKLED RADISHES AND RED ONIONS
  • 4 radishes
  • 1 red onion, finely chopped
  • 1 cup coconut vinegar (you can substitute por rice vinegar)
TO SERVE
  • 6 corn tortillas
  • Lemon

METHOD

  1. For the corn hash, chop the onion and red bell pepper.
  2. Sauteé corn, onion, bell pepper in olive oil, salt, pepper and smoked paprika for 10 minutes.
  3. Mash avocado with a fork.
  4. Chop mint (hierba buena) and add to avocado with salt, pepper and lemon.
  5. For the pickled radishes (you can do this with 1 day in advance and store in the refrigerator for 2 weeks), cut them into thin slices and place in a jar with coconut vinegar.
  6. Heat the tortillas before serving and set the table buffet style.
  7. This is how I like to build my tacos: a layer of avocado mash, corn hash, pickled radishes and red onions and a lemon squeeze!

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