SOPA DE COLIFLOR ROSTIZADO

PARA 6

INGREDIENTES

COLIFLOR ROSTIZADO

• 1 Coliflor entero (hojas y todo!)
• 2 limones
• 3 dientes de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal marina y pimienta

SOPA

• 3 hongos portobello
• 1 cucharadita de aceite de trufa negra
• 2 echallotes, picados
• 2 cucharadas de sal marina
• 1/2 taza de caldo de hongos o caldo vegetal
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

1. Tomar el coliflor entero y ponerlo en una fuente grande para horno.
2. Picar el ajo y cortar el limón en rodajas.
3. Poner ajo y limones sobre el coliflor.
4. Cubrir con aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Pre-calentar el horno a 190C.
6. Cubrir el coliflor con papel aluminio y hornear por 1 hora.
7. Bajar el horno a 140C, remover el papel aluminio y hornearlo por 30 minutos más.
8. Una vez listo, remover del horno. Dejar los limones y hojas crujientes de coliflor para la hora de servir!
9. Picar los hongos portebello y los echallotes y saltearlos en una olla grande con aceite de trufa negra.
10. Agregar sal marina y tomillo fresco.
11. Luego de 10 minutos agregar los trozos de coliflor rostizado (sin las hojas y sin los limones).
12. Agregar aceite de oliva, caldo de hongos y agua hirviendo.
13. Mezclar bien y dejar cocinar por 5 minutos.
14. Remover del fuego y procesar o licuar hasta que quede bien cremosa.
15. Servir con limones asados y hojas de coliflor rostizadas.

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ROASTED CAULIFLOWER SOUP

FOR 6

INGREDIENTS

ROASTED CAULIFLOWER

• 1 whole cauliflower (leaves and everything!)
• 2 lemons
• 3 cloves garlic
• 1/4 cup extra virgin olive oil
• Sea salt and pepper

SOUP

• 3 portobello mushrooms
• 1 teaspoon black truffle oil
• 2 shallots, chopped
• 2 tablespoons sea salt
• 1/2 cup mushroom broth or vegetable broth
• 1 cup boiling water
• 1 tablespoon fresh thyme
• 1 tablespoon extra virgin olive oil

PREPARATION

1. Take the whole cauliflower and place in a large baking dish.
2. Chop the garlic and cut lemon into slices.
3. Place garlic and lemons on the cauliflower.
4. Cover it with olive oil, salt and pepper.
5. Pre-heat the oven to 190C.
6. Cover cauliflower  with foil and bake for 1 hour.
7. Lower the oven to 140C, remove the foil and bake for 30 minutes.
8. Once ready, remove from oven. Don’t throw out lemons and crispy cauliflower leaves, you will use them later.
9. Chop the mushrooms and shallots and sauté in a large pot with black truffle oil.
10. Add sea salt and fresh thyme.
11. After 10 minutes add roasted cauliflower florets (without leaves or lemons).
12. Add olive oil, mushroom broth and boiling water.
13. Mix well and cook for 5 minutes.
14. Remove from heat and blend or process until creamy.
15. Serve with roasted lemons and cauliflower leaves.