SANDIWICH DE  HUEVO, GARBANZO Y AGUACATE

INGREDIENTES

• 1 taza de garbanzos, cocidos
• 1 aguacate grande
• 1/4 taza de perejil, picado
• Jugo de 1 lima
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de sal
• 1 cdta de pimienta
• 1 cda de mostaza
• 3 huevos duros
• 8 rebanadas de pan de centeno

PREPARACIÓN

1. En un bol mediano, aplastar los garbanzos y el aguacate, usando un tenedor o un machacador de papas.
2. Picar el perejil y los huevos duros y añadirlo a la mezcla con el resto de los ingredientes.
3. Mezclar bien y poner la ensalada sobre el pan tostado integral de centeno y agregarle lo que siempre le pones a tu sandwich preferido. A mi me gusta con hojas de espinaca.
4. Esta ensalada también te sirve como dip.
5. Lo podes servir con verduras cortadas, galletas o chips de pan pita.
6. Te recomiendo prepararla y disfutarla el día que la hagas, ya que si no se vuelve marrón por el aguacate.

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EGG SALAD SANDWICH

INGREDIENTS

• 1 cup of cooked chickpeas
• 1 large ripe avocado
• 1/4 cup of fresh parsley
• Juice of 1 lime
• 1 tbsp of olive oil
• 1 tbsp of salt
• 1 tsp of pepper
• 1 tsp of mustard
• 3 hard boiled eggs
• 8 slices of pumpernickel bread

METHOD

1. In a medium bowl, using a fork or potato masher smash the chickpeas and avocado together.
2. Chop the parsley and the hard boiled eggs and add it to the mixture with the rest of the ingredients.
3. Mix well and spread salad on toasted pumpernickel bread and top with your favorite sandwich toppings. I like to add fresh spinach leaves.
4. This salad also makes a great dip.
5. Serve with cut up veggies, crackers, or pita chips.
6. Also, this salad is best eaten the day it is made because it will turn brown due to the avocado.