Todo empezó como una sopa, puse a cocinar ajo, cebolla morada y hojas de salvia en aceite de oliva para hacer un fondo de sabor para la sopa y agregué la calabaza. Cuando se estaba cocinando se veía tan rico, que dividí la mezcla en 2: la mitad para una sopa (que cené ayer) y la otra mitad para esta ensalada (que almorcé hoy). Me encanta cuando una cocinada da para dos comidas completas y totalmente diferentes! Aparte aprovechás mucho más el supermercado, que por lo menos en Costa Rica, esta cada vez más caro! Esta receta además de ser muy rendidora, es riquísima y barata.

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It all started last night, when I started making soup. I love to have soups on my fridge ready to go for any weeknight meal. Back to the soup making, I was sautéing olive oil, garlic, purple onions and sage leaves, in order to make a first flavor layer for my soup and it looked so good I got the great idea of dividing it two: half for the soup (which I had last night), half for this salad (which I had today! I love when I can get two meals done from one cooking session. Also, the supermarket in Costa Rica is getting out of control expensive, so any meal deal I can get is great for me! Enjoy!

QUINOA DE CALABAZA CON SALVIA

INGREDIENTES

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal marina
• 1 pizca de pimienta
• 4 hojas de salvia
• 1/2 taza de garbanzos cocidos
• 1/2 calabaza mantequilla
• 1/2 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de almendras picadas
• 1 cebollino
• Jugo de 1 limón

PREPARACIÓN

1. En una sartén saltear ajo, cebolla morada, salvia, sal y pimienta hasta que veas el ajo un poco doradito.
2. Pelar la calabaza y agregarlo a la sartén. [ TIP CCC: En esta parte es donde lo podés convertir en SOPA agregando caldo vegetal, tapar y dejar hervir por 20 minutos. Luego licuar y listo!]
3. Después de 3 minutos agregar los garbanzos cocidos y almendras picadas.
4. Saltear por 8-10 minutos a fuego medio-alto.
5. Picar el cebollino.
6. Servir la quinoa cocida con el salteado de calabaza y salvia, exprimir limón antes de servir y terminar con el cebollino picado.

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PUMPKIN SAGE QUINOA

INGREDIENTS

• 1 cup of cooked quinoa
• 1 tablespoon olive oil
• 1 tablespoon sea salt
• 1 pinch of pepper
• 4 leaves of sage
• 1/2 cup cooked chickpeas
• 1/2 butternut squash, peeled and sliced
• 1/2 red onion
• 1 clove garlic
• 2 tablespoons sliced almonds
• 1 scallion
• Juice of 1 lemon

PREPARATION

1. In a skillet sauté garlic, onion, sage, salt and pepper until you see garlic golden brown.
2. Peel the squash and add to the pan. [CCC TIP: This part is when this recipe can become a soup, add vegetable broth, cover and simmer for 20 minutes. Blend and enjoy!]
3. After 3 minutes add the cooked chickpeas and sliced almonds.
4. Sauté for 8-10 minutes over medium-high heat.
5. Finely chop the chives.
6. Serve the cooked quinoa with sauteed butternut squash and sage, add the chives and squeeze lemon before serving.