Polenta con cebollas al vino tinto y hongos con romero | Polenta with red wine onions and mushrooms

polenta2

Cada vez que preparo polenta en casa, me acuerdo cuando mi abuela nos hacía polenta con tuco (salsa de tomate casera) en invierno o cuando mamá nos preparaba polenta con queso una noche de Domingo que no tenía muchas ganas de cocinar. Este plato tiene gusto a casa y me trae muchos recuerdos lindos. Con la época lluviosa en Costa Rica aprovecho para prepararla cada vez que puedo y ponerle diferentes toppings para variar un poco su gusto. En este caso le agregué cebollas caramelizadas al vino tinto y hongos crimini con romero. La combinación es es perfecta para servir en una cena con amigos, ya que es fácil de preparar y parece mucho más fina de lo que realmente es. Solo decir que estas haciendo cebollas carmaelizadas al vino tinto, sorprende a cualquier amigo. Mi versión es vegana, pero podés agregarle queso Parmesano si queres que sea aún más decadente.

Para los que no saben que es polenta, es básicamente harina de maíz hervido. Es originario de Italia pero también muy común en Argentina por su gran influencia italiana. Además es un alimento muy nutritivo y que se prepara de manera muy sencilla, a través de una mezcla junto a algún tipo de líquido, sal y condimento a gusto. Los líquidos que podemos utilizar para su elaboración son variados; podemos optar por agua, caldo, leche entera o descremada, etc. Mi abuela la preparaba con leche y al final le agregaba manteca, pero yo la “como come camise” haciéndola con agua y agregándole aceite de oliva de naranja al final. Al utilizar un aceite de oliva con sabor le doy ese gusto decadente sin tantas calorías. ¡Probala y contame que te pareció!

•••

Polenta is, for me, the ultimate comfort food. It reminds me of childhood and my grandmother’s cooking. She was Italian (like most Argentinean grandmother’s are) and would make us creamy polenta with homemade tomato sauce in the winter. Just making it at home takes me back to her house nd being at her table with my cousins fighting over her butter bread and eating her delicious food. It truly is one of those dishes I love to make when I miss home or when the rainy season hits Costa Rica and nights get chilly. Even tough my grandmother’s recipe is delicious, it’s not very “como come cami” so I made a few tweeks to it, and made it healthier and lighter. Her version included cream and butter (of course!), but mine is water based and finished with orange olive oil. This recipe is vegan, but you can add a little parmesan cheese to make it scrumptious. 

For those of you who don’t know what polenta is, it’s  an Italian storecupboard staple, with its roots in the peasant cuisine of northern Italy. It is made by grinding corn into flour, or meal. It has a rich yellow, yolk-like colour, and has a slightly sweet flavour. Polenta can be cooked to be creamy and thick, or allowed to set and then sliced. Serve it instead of pasta, rice or potatoes and add toppings like you would any of those dishes to mix up your weekly meals. Give it a try and let me know what you think and how you served it!

polenta7

POLENTA CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL VINO TINTO Y HONGOS SALTEADOS

(PARA 4)

INGREDIENTES

POLENTA
  • 2 taza (140 g) de polenta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva de naranja
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
HONGOS SALTEADOS
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 200g de hongos crimini, rebanados
  • 1/2 cucharada de sal
  • Romero fresco

CEBOLLAS CARAMELIZADAS AL VINO TINTO

  • 4 cebollas rojas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva o ghee
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de miel o agave
  • 1/4 taza de vino tinto

PREPARACIÓN

  1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir el ajo picado y dejar que cocinar durante unos 30 segundos para liberar la fragancia. A continuación, agregue la polenta y el caldo de verduras y revuelva.
  2. Reduzca el fuego a medio y dejar que hierva durante 8 a 10 minutos. Si usted encuentra que todos los líquidos se han evaporado antes de que la harina de maíz se ablande, agregue agua, aproximadamente 1/2 taza a la vez.
  3. Apague el fuego y cubra la sartén con una tapa mientras cocina las setas. La polenta continuará absorbiendo todos los líquidos.
  4. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola separada. Agregue los hongos rebanados y cocine durante 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvorear una pequeña pizca de sal en la parte superior y romero.
  5. Calentar una cacerola separada con aceite de oliva y añadir las rodajas de cebolla roja. Cocine hasta que esté suave.
  6. Agregue vino tinto,  sal y miel y deje que el vino se reduzca a fuego medio.
  7. Servir polenta con cebollas de vino tinto y hongos salteados y agregar un chorrito de aceite de oliva, romero y sal antes de disfrutar.

•••

POLENTA WITH RED WINE CARAMELIZED ONIONS AND SAUTÉED MUSHROOMS

(SERVES 4)

INGREDIENTS

POLENTA
  • 2 cup (140g) fine grind cornmeal
  • 3 tablespoons orange olive oil
  • 4 cloves garlic, minced
  • 4 cups of water
  • 1 teaspoon salt
SAUTÉED MUSHROOMS
  • 1 tablespoon olive oil
  • 200g de crimini mushrooms, sliced
  • 1/2 salt
  • Fresh rosemary
CARAMELIZED RED WINE ONIONS
  • 4 red onions
  • 1 teaspoon of olive oil or ghee
  • 1 teaspoon of salt
  • 1 tablespoon of honey or agave
  • 1/4 cup of red wine

METHOD

  1. Heat the olive oil in a large pan over medium-high heat. Add the minced garlic and let that cook for about 30 seconds to release the fragrance. Next, add the polenta and the vegetable broth and stir to mix everything together. Reduce the heat to medium and let everything simmer for 8 to 10 minutes. If you find that all the liquids have evaporated before the cornmeal looks softened, add water, about 1/2 cup at a time.
  2. Turn off the heat and cover the pan with a lid while you cook the mushrooms. The polenta will continue to absorb all the liquids.
  3. Heat 1 tablespoon of olive oil in a separate pan. Add sliced mushrooms and cook for 4 to 5 minutes, stirring frequently. Sprinkle a small pinch of salt on top and rosemary.
  4. Heat up a separate pan with olive oil and add the slices red onions. Cook until soft.
  5. Add the red wine, salt and honey and let the wine reduce at medium heat.
  6. Serve polenta with red wine onions and sautéed mushrooms with a drizzle of olive oil and salt.

polenta6 polenta5polenta4

recetario

Escoge tu comida favorita

BASICS

desayunos

entradas

gluten free

pan

platos principales

postres

sopas

vegano

Cosas Lindas

@comocomecami

Contacto

ENCUENTRA COSAS LINDAS AQUÍ!