Paella

paella

Hay platos que no son vegetarianos y convertirlos en vegetarianos es todo una odisea. La paella ha sido eso en mi vida. Prueba y error de ingredientes, agregados que no funcionan, arroz quemado y sin gusto, y muchas frustraciones. Finalmente y luego de muchas pruebas, logre encontrar la combinación perfecta entre lo salado (que aportan los frutos de mar en las paellas tradicionales), lo dulce (que aporta el cerdo), y lo sabroso. Espero que disfruten este plato tanto como yo y lo compartan con ese vegetariano en sus vidas que siempre se siente excluido cuando hacen paella.

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Some dishes aren’t meant to be vegetarian, and paella is one that really made me question my culinary skills. I went through a bunch of recipes, burnt a lot of rice (sadly), came across horrible vegetarian paellas that made no sense, and finally made it to the perfect combination of salty, sweet, savory and tasty that makes this dish so amazing. Hope you make this wonderful dish for the vegetarian in your life that feels excluded each time paella is the menu.

PAELLA VEGETARIANA

(PARA 4)

INGREDIENTES

  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas moradas
  • 4 tomates perita, maduros
  • 2 morrones (chile dulce)
  • 1 cucharada de ghee
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de salsa de tomate casera
  • 1/2 cucharada de azafrán
  • 1 taza de hongos crimini
  • 1/2 taza de caldo de hongos
  • 1 3/4 tazas de agua
  • 1 taza de garbanzos, cocidos
  • 1/2 taza de arvejas (petit pois)
  • 1/2 taza de olivas kalamata
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1/2 cucharada de paprika
  • Perejil fresco, para servir
  • 6 puños de arroz valenciano
TIP CCC: El secreto de una buena paella es la base de sofrito que hacemos antes de comenzar. Esta base es la que dará el sabor a todo el plato!

PREPARACIÓN

  1. Comenzar con el sofrito. Picar el ajo, la cebolla morada, el morrón y los tomates perito. En una paellera o sartén onda, calentar ghee con aceite de oliva a fuego medio alto con sal, pimienta, la mitad del azafrán y paprika. Agregar los ingredientes picados.
  2. Luego de varios minutos y cuando veas que todos los ingredientes se van mezclando, agregar la salsa de tomate, el resto del azafrán, los hongos, y el caldo. Mezclar bien y dejar que todo se aromatice por unos minutos.
  3. Agregar el arroz, y el agua. Agregar más sal si crees que es necesario.
  4. Tapar la sartén o paellera. Bajar el fuego y dejar cocinar por 25-30 minutos. Revisar cada tanto para ver como va el arroz, la sal y el agua.
  5. Antes de servir, agregar las arvejas garbanzos y mezclar. Tapar por unos minutos más para que tomen sabor y color.
  6. Servir con olivas kalamata enteras y perejil picado.

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VEGETARIAN PAELLA

(FOR 4)

INGREDIENTS

  • 4 cloves garlic
  • 2 red onions
  • 4 ripe tomatoes
  • 2 red peppers
  • 1 tablespoon ghee
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil
  • 1/2 cup homemade tomato sauce
  • 1/2 tablespoon saffron
  • 1 cup of crimini mushrooms
  • 1/2 cup of mushroom broth
  • 1 3/4 cups water
  • 1 cup cooked chickpeas
  • 1/2 cup peas (petit pois)
  • 1/2 cup olives kalamata
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1/2 tablespoon pepper
  • 1/2 tablespoon paprika
  • Fresh parsley, to serve
  • 6 fists of Valencian rice
TIP CCC: The secret of a good paella is the base of sofrito that we make before beginning. This base is the one that will give the flavor to the whole plate!

PREPARATION

  1. Start with the sofrito. Chop the garlic, the red onion, red peppers and ripe tomatoes. In a paella or frying pan, heat ghee with olive oil over medium high heat with salt, pepper, half of the saffron and paprika. Add chopped ingredients.
  2. After several minutes and when you see all the ingredients are coming together, add the tomato sauce, the rest of the saffron, the mushrooms, and broth. Mix well and let everything aromatize for a few minutes.
  3. Add rice, and water. Add more salt if you think it is necessary.
  4. Cover the pan or paella. Lower the heat and let cook for 25-30 minutes. Check on it once in a while.
  5. Before serving, add peas, chickpeas and mix. Cover for a few more minutes.
  6. Serve with whole kalamata olives and chopped parsley.

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