ENSALADA DE QUINOA ROJA

INGREDIENTES

• 1 1/2 taza de quinoa roja
• 2 camotes
• 1/2 cdta de paprika
• 1 aguacate
• 1/4 taza de almendras
• 1/2 taza de microgreens o brotes
• 1/4 taza de queso de cabra chevre (no incluir si sos vegano)

ADEREZO

• 1 cucharada de mostaza dijon
• Jugo de 1/2 limon
• 1 cda de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1/2 naranja
• Sal y pimienta (1/2 cdta. aprox)

PREPARACIÓN

1. Cocinar 1 1/2 taza de quinoa roja en 3 tazas de agua por 12 minutos.
2. Dejar enfriar. Cortar los camotes en cubitos, condimentarlos con 1/2 cucharadita de paprika, sal, pimienta y aceite de oliva y hornearlos a 200C/375F por 13-15 minutos, o hasta que estén cocidos y doraditos.
3. Cortar las almendras o picarlas, y meterlas al horno por 2 minutos. Ojo, que se queman muy rápido!
4. Para el aderezo batir todos los ingredientes, hasta que esten bien unidos. Para que te quede bien cremosa, agregá el aceite de oliva último y bien despacito, mientras batís.
5. Para armar la ensalada, en un bol, hacer una cama de quínoa roja y agregarle los camotes asados, queso chevre y aguacate, mezclar, y decorarla con almendras, brotes y por último el aderezo!

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RED QUINOA SALAD

INGREDIENTS

• 1 1/2 cup of red quinoa
• 2 sweet potatoes
• 1/2 tsp. paprika
• 1 avocado
• 1/4 cup sliced almonds
• 1/2 cup of microgreens
• 1/4 cup chevre goat cheese (don’t include if you are vegan)

DRESSING

• 1 tbsp Dijon Mustard
• Juice of 1/2 a lemon
• 1 tbsp extra virgin olive oil
• Juice of 1/2 an orange
• Salt and pepper (1/2 tsp aprox.)

METHOD

1. Cook 1 1/2 cup red quinoa in 3 cups of water for 12 minutes.
2. Remove from heat and let cool. Cut the sweet potatoes into cubes, season them with 1/2 teaspoon paprika, salt, pepper and olive oil and bake at 200C/375F for 13-15 minutes, or until cooked through and golden brown.
3. Cut or chop the almonds, and put them in the oven for 2 minutes. Don’t leave them alone… they burn very fast!
4. For the dressing whisk all ingredients together until well incorporated. To get a creamy dressing, add the olive oil last and slowly while you whisk.
5. To assemble the salad, in a bowl, make a bed of red quinoa and add the roasted sweet potatoes, goat cheese and avocado, mix, and decorate with almonds, sprouts and !nally dressing!