ENSALADA DE HONGOS SHIITAKE

INGREDIENTES

• 1/2 taza de cous cous
• 1/4 taza de arroz yamaní
• 2 cdas de almendras, fleteadas
• 2 cdas de nuez pecana
• 2 cdas de cranberries
• 2 cdas de pasas de uva
• Jugo de 1/2 naranja
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 tazas de arugula baby
• 1 taza de hongos shiitake
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdas de vinagre balsámico
• 1 cda de sal
• 1 cdta de pimienta

PREPARACIÓN

1. Para el cous cous, cocinar 1/2 taza de cous cous en 1 taza de agua hirviendo por 10 minutos.
2. Una vez absorba toda el agua, mezclar con un tenedor y remover del fuego.
3. Para el arroz yamani, cocinar 1/4 de taza de arroz yamani en 3/4 taza de agua por 30 minutos.
4. Cuando el arroz y el cous coas esten listos, mezclarlos juntos y agregarle 1 cucharada de aceite de oliva y el jugo de 1/2 naranja. Agregarle las nueces, cranberries y pasas y mezclar bien. Probar y agregarle sal y pimienta a gusto (yo le puse 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta).
5. Los hongos shiitake se cocinan rapidísimo y tienen mucho sabor.
6. Pre-calentar una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y agregarle los hongos.
7. Saltearlos por 5-7 minutos hasta que se doren y removerlos del fuego.
8. Para servir la ensalada, mezclar la arugula baby con el cous cous dulce en un bol y condimentarlos con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
9. Ponerle los hongos Shiitake encima y disfrutar de una riquísima ensalada!

LOS HONGOS SHIITAKE SON EL MEJOR SUSTITUTO DE CARNE PARA UN VEGETARIANO. SON CARNOSOS, SABOROSOS Y SÚPER NUTRITIVOS!

–

POTATO CHERRY SALAD

INGREDIENTS

• 1/2 cup cous cous
• 1/4 cup Yamani Rica
• 2 tbsp sliced almonds
• 2 tbsp pecans
• 2 tbsp cranberries
• 2 tbsp raisins
• Juice of 1/2 an orange
• 1 tbsp olive oil
• 2 cups baby arugula
• 1 cup shiitake mushrooms
• 2 tbsp olive oil (for cooking)
• 1 tbsp balsamic vinegar
• 1 tsp salt
• 1 tsp pepper

METHOD

1. For the couscous, cook 1/2 cup of coas coas in i cup boiling water for 10 minutes.
2. Once all the water is absorbed, fluff it with a fork and remove from heat.
3. For the yamani rice, cook 1/4 cup of rice in 3/4 cup of water for 30 minutes.
4. When the rice and coas cous are ready, mix them together and add 1 tablespoon of olive oil and the juice of half an orange. Add the nuts, cranberries and raisins and toss. Taste and add salt and pepper to taste (I added 112 teaspoon salt and a pinch of pepper).
5. The Shiitake mushrooms cook quickly, and add a lot of flavor to any dish… Specially a salad!
6. Pre-heat a skillet with i tablespoon olive oil and add the mushrooms.
7. Sauté for 5-7 minutes cantil golden and remove from heat. To serve the salad, mix the baby arugula with the sweet coas coas in a bowl and season it with olive oil, balsamic vinegar, salt and pepper.
8. Add the shiitake mushrooms and enjoy a scrumptious salad!

SHIITAKE MUSHROOMS ARE A GREAT INGREDIENT FOR VEGETARIANS. MEATY, TASTY AND FILLING!