ENSALADA DE FIDEOS SOBA Y MANGO

INGREDIENTES

• 350 gr. fideos soba
• 1 berenjena
• 1/2 mango maduro
• 1/2 taza de garbanzos, cocidos
• cebollino
• 1 aguacate/palta

ADEREZO

• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 1 cda de azúcar cruda
• 1 diente de ajo
• 1 cdta de aceite de sesamo
• 2 cdas de salsa de soya
• Jugo de 1/2 naranja

PREPARACIÓN

1. Empezar preparando el aderezo. En una sartén calentar el vinagre de arroz con el azúcar cruda. Luego de 2 minutos, remover del fuego.
2. Picar el diente de ajo y exprimir el jugo de 1/2 naranja. Integrarlo al vinagre de arroz y dejarlo a un lado.
3. Pelar y picar la berenjena y el mango en cuadritos.
4. Saltear la berenjena en una sartén con una gotita de aceite de sésamo hasta que se dore y se cocine. Remover del fuego y dejar a un lado.
5. Picar el cebollino y cortar el aguacate en cubos.
6. Hervir 3 tazas de agua y cocinar los fideo soba por 4-5 minutos. Se cocinan rapidísimo, no los dejes solos!
7. Una vez listos, colar el agua, y agregarlos al aderezo.
8. Agregarle la salsa de soja, berenjena, mango, garbanzos, y aguacate.
9. Servir con cebollino picado encima y disfrutar tibio o frío!

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SOBA NOODLE MANGO SALAD

INGREDIENTS

• 12 onces dried soba noodles
• 1 eggplant
• 1/2 ripe mango
• 1/2 cup cooked chickpeas
• chives
• 1 avocado

DRESSING

• 1/2 cup rice vinegar
• 1 tbsp raw sugar
• 1 garlic clove
• 1 tsp sesame oil
• 2 tbsp soy sauce
• Juice of 1/2 orange

METHOD

1. Start with the dressing. In a skillet heat the rice vinegar with raw sugar. After just 2 minutes, remove from heat. It’s only for the sugar to melt and integrate.
2. Chop the garlic and squeeze the juice of 1/2 orange. Whisk it in the rice-sugar mix.
3. Peel and dice the eggplant and mango.
4. Sauté the eggplant in a pan with a few drops of sesame oil (it’s very strong in flavor) until browned and cooked. Remove from heat and set aside.
5. Chop the chives and cut the avocado into cubes.
6. Boil 3 cups of water and cook soba noodles for 4-5 minutes. They cook very fast, do not leave them alone!
7. Once ready, strain the water and add the noodles to the dressing.
8. Drizzle the soy sauce, and add the cooked eggplant, mango cubes, chickpeas, and avocado.
9. Serve with chopped chives on top and enjoy warm or cold!