Hay momentos en la vida donde el trabajo y la vida misma absorben toda tu existencia, y yo estoy en uno de esos momentos. Estoy creciendo mucho laboralmente y personalmente y al mismo tiempo estoy buscando el tiempo para cocinar, subir recetas y compartir lo que hago. No comparto una receta hace un par de semanas, y honestamente lo extraño muchísimo. Cocinar es algo que me da paz, y aunque no siempre es simple encontrar el espacio, estoy haciendo el esfuerzo para darle el espacio que se merece, recordandome continuamente lo que significa para mi.

Dicho eso, les cuento un poco de mis andanzas, y porque estuve desaparecida. Aparte del blog, tengo una lindisima empresa The Green Creative, hace ya más de 1 año, donde hacemos consultorías a empresas relacionadas con la comida. Empezamos con 2 clientes, y ahora tenemos más de 15! Realizamos fotos, marketing digital, consultorías y lo que el restaurante o emprendimiento necesite para crecer. Con 15 empresas que asistir, se imaginarán que dar lugar a la mía se me complica! (Porque será que siempre dejo lo mío por último? A todos les pasa lo mismo?) Igualmente feliz de estar de vuelta con un rico bowl, cargado de proteínas, grasas saludables e ingredientes completos para recordarme porque cocino, y porque comparto! Espero que lo disfruten!

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Sometimes life and work take over your life. I’m currently in one of those crucial moments of personal growth where sadly, I can’t find a minute to myself and can’t stop my mind form working 24/7 on everything but the blog. So I had to stop, and remind myself how important cooking is, and how much I enjoy doing it. I haven’t been sharing any recipes for a couple of weeks now, and my heart has been hurting. Cooking is a space of meditation for me, a place where I keep to myself and think of all the good things happening in life. Without this moment, my mind goes crazy! So I HAD to make this post! I HAD to make this bowl, in order to reming myself why I started this blog, and why I need to continue with it. 

Having said that, let me tell you a little bit about my life outside como.come.cami. I have a beautiful side project, The Green Creative, where I pair up with restaurants or food related projects to help them grow. I do photos, digital marketing, web pages, the works. We started it a few years ago, and had only 2 clients. Now we have more than 15 ongoing projects and this makes it difficult to concentrate in my own. Why is we always leave our own projects and dreams behind? Does this happen to everyone too? Nontheless, I’m super happy with everything, just need to find the right balance. And this bowl is slowly making me come back. Earthy ingredients loaded with protein to reming me why I love the blog and food! Hope you enjoy it as much as I did! I’m BACK!

BOL DE LA TIERRA

PARA 1

INGREDIENTES

• 1 taza de quinoa cocinada
• 1 cebollino
• 6 hojas de menta
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 huevo
• 1/2 aguacate
• 1 calabaza mantequilla (chica)
• 1 limón mandarina
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180C/350F.
2. Pelar la calabaza y cortar en rebanadas.
3. Poner en una fuente para horno con aceite de oliva y sal y asar por 15 minutos.
4. Calentar 3 tazas de agua en un olla y dejar hervir.
5. Una vez el agua hierva, introducir el huevo y cocinar por exactamente 5 minutos.
6. Sacar del agua y poner en agua fría para parar el proceso de cocción.
7. Picar el cebollino y la menta.
8. Agregarlo a la quinoa cocida, y condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.
9. Cortar el aguacate, pelar el huevo y tomar el bol donde vas a servir.
10. Poner todos los ingredientes en el bol. Condimentar con jugo de limón mandarina, un poquito de sal y pimienta a gusto y disfrutar inmediatamente.

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EARTH BOWL

FOR 1

INGREDIENTS

• 1 cup cooked quinoa
• 1 scallion
• 6 mint leaves
• 1 tablespoon extra-virgin olive oil
• 1 egg
• 1/2 avocado
• 1 small butternut squash
• 1 lemon
• Salt and pepper

PREPARATION

1. Preheat the oven to 180C / 350F.
2. Peel the pumpkin and cut into slices.
3. Place in a baking dish with olive oil and salt and roast for 15 minutes.
4. Heat 3 cups water in a pot and bring to a boil.
5. Once the water boils, cook the egg for exactly 5 minutes.
6. Remove from water and put in cold water to stop the cooking process.
7. Chop the chives and mint.
8. Add them to the cooked quinoa, and season with olive oil, salt and pepper.
9. Slice the avocado, peel the egg and pick the bowl in which you are serving.
10. Place all ingredients in the bowl. Season with lemon juice, salt and pepper to taste and enjoy immediately.