Las recetas rápidas son definitivamente lo mío! Mis amigos no pueden creer lo rápido que cocino, pero no es un truco, es organización! Planear tus comidas en el supermercado es lo mejor que podes hacer para comer sano, rico, y rápido. Algunos de mis ingredientes básicos son:

1. Berenjenas: son súper verátiles, y van con platos italianos, mediterráneos, hindues… para mi van con todo! y lo mejor es que cambian mucho dependiendo su método de cocción. Hace click para ver todas mis recetas con berenjena!
2. Cebolla: son la base de todos los platos, es un ingrediente infaltable!
3. Ajo: igual que la cebolla…
4. Hierbas frescas: en general compro perejil, cilantro y albahaca, pero me gusta variarlas para no aburrirme de ninguna.

Por supuesto que compro más cosas, pero estos son los que nunca faltan en mi lista de supermercado. Ahora a la receta! Este curry tiene solo 6 ingredientes y esta listo en 15 minutos o menos. Mejor imposible!

CURRY RÁPIDO

INGREDIENTES

PASTA DE CURRY

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 taza de salsa de tomate natural (preferiblemente casera)
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 1/2 cucharada de jengibre rallado
• 1/2 cucharada de comino
• 2 dientes de ajo

• Arroz jazmín cocido
• 1 berenjena, cortada en cubos
• 1 cebolla, picada
• 2 cebollinos, picados
• 1 taza de hongos crimini, rebanados
• Cilantro y limón para servir

PREPARACIÓN

1. Picar el ajo y jengibre.
2. En un sartén, calentar el aceite de coco con el comino y pasta de curry.
3. Agregar ajo y jengibre. Revolver.
4. Agregar la cebolla, berenjena y hongos picados y saltear con el curry.
5. Una vez dorados, agregar tomate natural y dejar reducir.
6. Servir sobre cama de arroz jazmín, cilantro limón y cebollino picado!

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QUICK CURRY

INGREDIENTS

CURRY PASTE

• 2 tablespoons coconut oil
• 1 cup tomato sauce (preferably homemade)
• 1 tablespoon red curry paste
• 1/2 tablespoon grated ginger
• 1/2 teaspoon cumin
• 2 cloves garlic

• Cooked jasmine rice
• 1 eggplant, in cubes
• 1 onion, chopped
• 2 scallions, chopped
• 1 cup crimini mushrooms, sliced
• Cilantro and lemon to serve

PREPARATION

1. Mince the garlic and ginger.
2. In a skillet, heat the coconut oil with cumin and curry paste.
3. Add garlic and ginger. Stir.
4. Add onion, eggplant and chopped mushrooms and sauté into the curry.
5. Once browned, add fresh tomato sauce and reduce.
6. Serve on a bed of jasmine rice with cilantro and chopped chives and lemon!