CROQUETAS DE GARBANZO Y ESPINACA

INGREDIENTES

CROQUETAS

• 1 1/2 tazas de garbanzos, cocidos
• 1 ramo de espinacas + hojas extra para servir
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 cebolla morada
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 1/2 chile dulce
• 2 cdas de coco rallado
• 1 cebollino
• 1 cda de paprika ahumada
• 3 cdas de aceite de coco
• 2 cdas de linaza molida
• 1/2 taza de hongos crimini

ADEREZO DE CILANTRO

• 1/2 aguacate
• 2 cdas de yogur griego
• 1 taza de cilantro fresco
• Jugo de 1 limon
• 1 cdta vinagre de manzana
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda sal marina

PREPARACIÓN

1. Picar la cebolla blanca y morada, el chile dulce (morrón), cebollino, y cilantro.
2. Remover las hojas de los tallos de espinaca.
3. En una sartén saltear las cebollas y chile dulce con las hojas de espinaca (sin los tallos) por 5 minutos o hasta que se ablande la cebolla.
4. En un procesador de alimentos, pulsar los garbanzos con los ingredientes salteados, cilantro picado, linaza molida, y la paprika ahumada hasta formar una masa.
5. Calentar una sartén a fuego medio-alto con aceite de coco.
6. Formar las croquetas y cocinarlas 6 minutos por lado. Mientras tanto preparar el aderezo de cilantro.
7. Procesar todos los ingredientes del aderezo.
8. Probar y condimentar con sal marina a gusto.
9. Picar los hongos crimini y saltearlos justo antes de servir con un poquito de paprika ahumada.
10. Servir las croquetas sobre una cama de espinaca fresca, los hongos salteados y aderezo a gusto.

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CHICKPEA SPINACH CROQUETTES

INGREDIENTS

CROQUETTES

• 1 1/2 cups chickpeas, cookes
• 1 handful of fresh spinach + extra for serving
• 1/2 white onion
• 1/2 red onion
• 1/4 cup fresh cilantro
• 1/2 red pepper
• 2 tbsp shredded coconut
• 2 chive
• 1 tbsp smoked paprika
• 3 tbsp coconut oil
• 2 tbsp ground flax meal
• 1/2 cup crimini mushrooms

CILANTRO DRESSING

• 1/2 avocado
• 2 tbsp greek yogurt
• 1 cup fresh cilantro
• Juice of 1 lemon
• 1 tsp apple vinegar
• 1 tbsp olive oil
• 1 tbsp sea salt

METHOD

1. Chop the white and purple onions, sweet pepper, chives, and cilantro.
2. Remove the leaves from the spinach stems.
3. In a skillet sauté the onions and bell peppers with spinach leaves (no stems) for 5 minutes or until onion is tender.
4. In a food processor, pulse the chickpeas with sautéed ingredients, chopped cilantro, ground flaxseed, and smoked paprika.
5. Heat a skillet over medium-high heat with coconut oil.
6. Form the patties and cook 6 minutes per side.
7. Meanwhile prepare the cilantro dressing. Process all dressing ingredients. Taste and season with sea salt to taste.
8. Chop the Crimini mushrooms and sauté just before serving with a sprinkle of smoked paprika.
9. Serve the croquettes on a bed of fresh spinach, sautéed mushrooms and cilantro dressing to taste.