Cous Cous de Coliflor

Ingredientes

• 15 frutillas (fresas) grandes
• 1/2 amo de coliflor
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1/2 lima
• 2 cdas de cilantro fresco , picado
• 1/2 cda de sal marina
• 1 cda de pasta de curry rojo
• 1/4 taza de leche de coco
• 1 cda de ghee o aceite de coco
• 3/4 taza de cous cous
• 2 cdas de mani salado

Preparación

1. Picar 1 diente de ajo, 1 cebolla y el ramo de colifor.
2. En una sartén a fuego medio-alto poner 1 cda de ghee y agregar el ajo, cebolla y colifor. Saltear por 3 minutos y agregarle la mitad de la sal y la pasta de curry rojo, revolver y dejar por 5 minutos más.
3. Mientras tanto hervir 3/4 tazas de agua. Pasarla a un bol y agregarle el cous cous.
4. Dejar que se expanda por 3-4 minutos y luego agregarle sal y jugo de 1/2 lima.
5. Una vez que el colifor y la cebolla se hayan ablandado un poco, agregarle la leche de coco, tapar la sartén y dejar reducir por 6 minutos.
6. Picar el cilantro y el maní.
7. En el bol que vas a servir, mezclar el colifor al curry con el cous cous y agregarle el cilantro y maní para terminar el plato!

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Cauliflower Cous Cous

Ingredients

• 1/2 a cauliflower bunch
• 1 small yellow onion
• 1 garlic clove
• Juice of 1/2 a lime
• 2 tbsp of fresh cilantro, chopped
• 1/2 tbsp of salt
• 1 tbsp of red curry paste
• 1/4 cup of coconut milk
• 1 tsp of ghee or coconut oil
• 3/4 cup of cous cous
• 2 tbsp of salted peanuts

Method

1. Chop 1 garlic clove, 1 onion and the separate the caulifower forets.
2. In a skillet over medium-high heat add 1 tbsp ghee and add the garlic, onions and caulifower.
3. Saute for 3 minutes and add half the salt and red curry paste, stir and leave for 5 minutes.
4. Meanwhile boil 3/4 cups water and in a bowl and mix the cous cous with the boiling water. Leave it to expand for 3-4 minutes and then season with the remaining salt and lime juice.
5. Once the caulifower and onions have softened a bit, add coconut milk, cover the pan and let it reduce for 6 minutes.
6. Chop the cilantro and peanuts.
7. In the bowl you’re going to serve, mix the curried caulifower with the couscous and add the cilantro
   and peanuts to finish the dish!