brocotacos

TACOS DE BROCCOLI

PARA 2

INGREDIENTES

  • 6 tortillas (Yo compro las mías en la Feria Verde en el puesto de Verduras. Son caseras, livianas y muy ricas!)
PICADILLO
  • 1 mano de brócoli
  • 6 hongos ostra
  • 1 cebolla morada
  • 1 chile dulce (morrón)
  • Sal y pimienta
  • 1 cda de aceite de oliva
CREMA DE CILANTRO
  • 1 taza de yogurt griego
  • Jugo de 1 limón
  • Cilantro fresco
  • Sal y pimienta
CEBOLLA MORADA EN ESCABECHE
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Picar el brócoli, hongos, cebolla y chile dulce y saltear hasta que se doren con aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. Para el escabeche. picar la cebolla morada con mandolina o lo más fino posible y en un bowl o recipiente cubrirlo con vinagre, y jugo de limón. Dejar reposar por 10-15 minutos.
  3. Para la crema de cilantro, unir todos los ingredientes en una procesadora de alimentos hasta obtener una crema. Probar y agregar sal a gusto.
  4. Para el armado: calentar las tortillas, cubrir la base con un poco de crema de cilantro, luego agregar el picadillo y servir con más crema y cebolla morada encima.

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ENGLISH RECIPE

BROCCOLI TACOS

FOR 2

INGREDIENTS

  • 6 tortillas (I buy mine at Feria Verde in the vegetable stand. They are homemade, light and delicious!)
BROCCOLI HASH
  • 1 hand broccoli
  • 6 oyster mushrooms
  • 1 onion purple
  • 1 sweet pepper
  • Salt and pepper
  • 1 tbsp olive oil
CILANTRO CREAM
  • 1 cup Greek yogurt
  • Juice of 1 lemon
  • Fresh cilantro
  • Salt and pepper
PICKLED RED ONIONS
  • 1 red onion
  • 1/2 cup apple cider vinegar
  • 1/2 lemon juice
  • Salt

PREPARATION

  1. Chop the broccoli, mushrooms, onion and sweet pepper and sauté until golden brown with olive oil, salt and pepper.
  2. For the pickled onions. Chop the red onion with mandolin or as thin as possible and in a bowl or bowl cover it with vinegar, and lemon juice. Let marinade for 10-15 minutes.
  3. For the cilantro cream, combine all ingredients in a food processor until you get a cream. Try and add salt to taste.
  4. To serve: heat the tortillas, cover the base with a little cilantro cream, then add broccoli hash and serve with more cream and pickled red onions.

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