Causa Limeña Vegetariana

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July 29, 2014

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La causa limeña es una plato típico de la cocina peruana. Tradicionalmente se hace con camarones, pollo o alguna proteína animal y con puré de papas… pero al buen estilo como.come.cami la preparé sin carne pero con muchísimo gusto! La hice con puré de yuca, capas de aguacate, olivas kalamata, y en vez de usar mayonesa, use queso chevre para preparar la “mayonesa de chile morrón”. Quedo riquísima! Pruebenla y cuentenme que variaciones vegetarianas le hacen a este plato tradicional en sus cocinas!

The Causa Limeña (Lime-style cuasa) is a typical dish in Peruvian cuisine. It’s traditionally made ​​with shrimp, chicken or some animal protein and mashed potatoes… but in true como.come.cami style I prepared it without meat and with yuca! The layers are avocado, kalamata olives, wondeful red pepper paste made with chevre cheese instead of mayonnaise. It worked out beautfully! Try it in your kitchen and let me know any other vegetarian variations you make with this traditional dish.

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CAUSA LIMEÑA

INGREDIENTES

  • 1 1/2 kg de yuca, pelada
  • 1 lima
  • 1 1/2 cdas de !al marina
  • 2 aguacates
  • 2 huevos duros
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 4 cdas de aceitunas kalamata
PASTA DE CHILE MORRÓN
  • 1 chile rojo
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cda de sal marina
  • 3 cdas de queso chevre

PREPARACIÓN

  1. Para comenzar, vamos a preparar la pasta de chile morrón.
  2. Primero, cortar a la mitad el chile morrón y sacarle el tallo y las semillas.
  3. Asarlo en un horno (broil) por 15 minutos.
  4. Una vez estén listos los metemos en una procesadora junto con el ajo, sal, queso chevre y aceite hasta formar una pasta.
  5. Una vez este lista la pasta ponemos a cocer las yucas en una olla con abundante agua y sal.
  6. Cuando se ablandan, las pasamos por un pasapuré.
  7. Dejamos que se enfríe el puré de yuca y lo aderezamos con sal y el jumo de 1 lima. Revolvemos bien y lo dejamos a un lado.
  8. Agarrar los aguacate y cortarlos en finas fetas. Ponerles un poquito de jugo de lima, para que no se pongan negros.
  9. Para preparar la causa, tomamos un molde y colocamos la mitad del puré de yuca formando una capa.
  10. Agregamos la pasta de chile morrón, una capa de aguacate, una capa de olivas kalmata, otra de aguacate y finalmente el puré de yuca restante encima.
  11. Decoramos con huevo duro y aceitunas kalamata, y dejamos en la refrigreadora por 2 horas o hasta la hora de servir!

CAUSA LIMEÑA

INGREDIENTS

  • 1 1/2 kg of yuca, peeled
  • 1 lime
  • 1 1/2 tbsp of sea salt
  • 2 avocados
  • 2 har boiled eggs
  • 1 tbsp of olive oil
  • 4 tbsp of kalamata olives
RED PEPPER PASTE
  • 1 red pepper
  • 4 tbsp of olive oil
  • 1 garlic clove
  • 1/2 tbsp of sea salt
  • 3 tbsp of chevre goat cheese

METHOD

  1. Begin by preparing the red pepper paste.
  2. First, cut the red pepper in half and remove the stem and seeds.
  3. Place them in the oven and broil for 15 minutes.
  4. Once they are ready place them in a food processor with the garlic, salt, chevre cheese and olive oil until a paste forms.
  5. Once the paste is ready, boil the peeled yuca in salted water. When they soften (after 40+ minutes), pure them.
  6. When the pure cools, season with salt and limejuice. Stir well and set aside.
  7. Cut the avocado in thin slices and drizzle them with limejuice to prevent blackneing.
  8. To prepare the causa, take a dip dish and make a layer of yuca.
  9. Add the red pepper paste, sliced avocado, kalamata olives and another layer of avocado. Finally cover with the remaining yuca pure.
  10. Decorate with chopped hard boiled egg and Kalamata olives. Refrigerate for 2 hours before you serve!

 

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