Sopa Pho

Ingredientes

CALDO

• 1 cebolla grande, pelada
• 1 cm de jengibre fresco, pelado
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta de semillas de cilantro
• 1 taza de caldo de verduras
• 3 tazas de agua
• 2 cdas de salsa de soja
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 300 gr de fideos de arroz

TOPPINGS

• 50 gr de hongos shiitake secos
• 1 taza de brócoli
• 2 cebollas de verdeo
• 1/2 limón
• Hojas de apio

Preparación

1. Para el caldo, quemar la cebolla y el jengibre sobre una llama (sosteniéndolas con pinzas). Enjuagar con agua.
2. En una olla grande, agregar el caldo de verduras, el agua, la salsa de soja, zanahoria, cebolla y el jengibre quemado, semillas de cilantro, y dejar que hierva.
3. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Colar y conservarlo caliente hasta que estés listo/a para servir.
4. Para los fideos, colocarlos en un bol grande y cubrir con agua caliente. Dejar reposar durante 20-30 minutos o hasta que estén tiernos, pero aún masticables. Escurrir y colocarlos en los 2 bowls donde vas a servir la sopa.
5. Agregar los toppings a los bowls, junto con los fideos. Los ingredientes deben estar sin condimentar o sólo ligeramente sazonados para que no cambien el sabor del caldo.
6. Para servir, agregar alrededor de 2 tazas de caldo a cada plato y dejar reposar por unos 5 minutos antes de disfrutar, para que los toppings absorban el sabor del caldo.

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Pho Soup

Ingredients

BROTH

• 1 large onion, peeled and halved
• 2-inch piece fresh ginger root
• 2 garlic cloves
• 1 tsp coriander seeds
• 1 cups vegetable stock
• 3 cups of water
• 2 tablespoons of soy sauce
• 2 carrots, peeled and chopped
• 300 gr de fideos de arroz

TOPPINGS

• 50 gr dried shiitake mushrooms
• 1 cup of broccoli
• 2 green onions
• 1/2 lemon, sliced into small pieces
• Celery leaves

Method

1. For the broth, char onion and ginger over an open flame (holding with tongs) or directly under a broiler until slightly blackened, about 5 minutes on each side. Rinse with water.
2. In a large pot, add vegetable stock, water, soy sauce, carrots, and charred onion and ginger, coriander seeds, and bring broth to a boil. Reduce heat, and simmer, covered, for 30 minutes. Strain and keep hot until ready to serve.
3. For the noodles, while broth is simmering, place noodles in a large bowl and cover with hot water. Let stand for 20-30 minutes or until tender but still chewy. Drain and place them on 2 serving bowls.
4. Add the toppings to the serving bowls, along with the noodles. Toppings should be unseasoned or only lightly seasoned so as not to interfere with the flavor of the broth.
5. To serve, ladle about 2 cups of broth into each bowl and let the soup sit for about 5 minutes before enjoying. This way the toppings and noodles absorb all the flavors of the broth.