¿Es comida? ¿Es medicina? ¿O son ambos? Repleto de hierbas ricas en nutrientes y hongos shiitake, esta sopa de miso brinda vitaminas, minerales, enzimas, apoyo inmunológico e hidratación al cuerpo. Personalmente, estoy feliz de tomar miso cualquier día del año, pero esta versión en particular es especialmente bienvenida ahora, cuando la temporada de lluvias está anclada en Costa Rica y la temporada de gripe esta a la vuelta de la esquina. Dos variaciones posibles que podes hacer son sustituir el shiitake por tofu y/u omitir los fideos si no tiene gluten. Si la pruebas, ¡me encantaría saber lo que piensas! Rinde cuatro porciones.

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Is it food? Is it medicine? Or, is it both? Packed with nutrient-dense herbs and shiitake mushrooms, this miso soup delivers vitamins, minerals, enzymes, immune support, and hydration to the body. Personally, I’m happy to sip miso any day of the year, but this particular version is especially welcome now, when rainy season is anchored and cold and flu season is looming around every corner I look. Two possible variations include substituting the shiitake for tofu and/or omitting the noodles if you’re gluten-free. If you try it, I’d love to hear what you think! Makes four servings. 

CALDO DE MISO Y SHIITAKE

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chalote, cortado en cubitos
• 3 ramitas de tomillo
• 4 1/2 tazas de agua (uso el agua que re-hidrate los hongos shiitake para darle más sabor)
• 2 tazas de hongos shiitake secos
• 2 cucharadas de salsa de soya o tamari
• 4 onzas de fideos udon (opcional)
• 2 cucharadas de pasta de miso
• 1 ramo de cebollas verdes


PREPARACIÓN

1. Re-Hidrata las setas shiitake en agua caliente durante 15 minutos. Guardar el agua para la sopa.
2. Caliente el aceite de sésamo en una olla mediana a fuego medio. Agregue el ajo, las cebollas y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los hongos shiitake rehidratados y cocine por 5 minutos más.
3. Rellene las hierbas en una bolsa de muselina o gasa asegurada con cordel. El punto es poder sacarlos de la sopa una vez que hayan agregado sus sabores.
4. Agregue salsa de soya, pasta de miso, agua de shiitake, hierbas a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento durante 15 minutos.
5. Si no va a comer la sopa de inmediato, guárdela en dos tarros de vidrio de un cuarto de galón en el refrigerador hasta por cinco días.
6. Cuando esté listo para servir, cocine los fideos según las instrucciones del paquete.
7. Cúbralo con un cucharón lleno de caldo Agregue 1 onza de fideos y algunos cucharones de sopa. Adorne con cebollas verdes y un huevo cocido (opcional) y sirva inmediatamente.

SHIITAKE MISO BROTH

INGREDIENTS

• 1 tbsp sesame oil
• 2 garlic cloves, minced
• 1 shallot, diced
• 3 sprigs of thyme
• 4 1/2 cups water (I use the water I re-hydrate the shiitake mushrooms for added flavor)
• 2 cups dried shiitake mushrooms
• 2 tablespoons of soy sauce or tamari
• 4 ounces udon noodlees (optional)
• 2 tbsp miso paste
• 1 bunch green onions

DIRECTIONS

1. Re-Hydrate the shiitake mushrooms in hot water for 15 minutes. Save the water for the soup.
2. Warm sesame oil in a medium-size pot over medium heat. Add the garlic, onions, and cook for 5 minutes, stirring occasionally. Add re-hydrated shiitake mushrooms and cook for 5 more minutes.
3. Stuff herbs in a muslin bag or cheesecloth secured with twine. The point is to be able to fish them out of the soup once they’ve added their flavors.
4. Add soy sauce, miso paste, shiitake water, herbs to the pot. Bring to a boil, then reduce heat to a simmer for 15 minutes.
5. If you aren’t going to eat the soup immediately, store it in two quart-size glass mason jars in the fridge for up to five days.
6. When ready to serve, cook the noodles per the directions on the package.
7. Cover it with a ladle full of broth Add 1 ounce of noodles and a few ladles of soup. Garnish with green onions and a boiled egg (optional) serve immediately.