Curry de Hongos | Mushroom Curry

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CURRY DE HONGOS

Para 2

INGREDIENTES

  • 1 taza de hongos crimini, enteros
  • 1 cucharada de curry rojo, en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pulgar de jengibre, picado
  • 1 1/2 tazas de salsa de tomate natural
  • Cilantro, para servir
  • 1 taza de arroz jazmín
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Poner a cocinar 1 taza de arroz jazmín en 2 tazas de agua.
  2. Picar el jengibre, ajo y cebolla.
  3. Calentar una sartén y agregar aceite de coco, curry, comino, sal, pimienta y chile.
  4. Agregar jengibre, ajo y cebolla. Cocinar por 5 minutos, revolviendo continuamente.
  5. Agregar la salsa de tomate natural y revolver.
  6. Agregar los hongos, bajar el fuego a medio y tapar la sartén. Dejar cocer por 15 minutos, revolviendo cada 5 minutos.
  7. Picar el cilantro.
  8. Servir el curry de hongos, sobre una cama de arroz jazmín, y cilantro.

MUSHROOM CURRY

For 2

INGREDIENTS

  • 1 cup crimini mushrooms, whole
  • 1 tablespoon red curry powder
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1/2 teaspoon cumin
  • 1 tablespoon coconut oil
  • 1 onion
  • 2 cloves garlic
  • 1 thumb ginger, chopped
  • 1 1/2 cups homemade tomato sauce
  • Fresh cilantro, to serve
  • 1 cup jasmine rice
  • Salt and pepper

PREPARATION

  1. Cook 1 cup of jasmine rice in 2 cups of water.
  2. Chop the ginger, garlic and onion.
  3. Heat a pan and add coconut oil, curry, cumin, salt, pepper and chili.
  4. Add ginger, garlic and onion. Cook for 5 minutes, stirring continuously.
  5. Add tomato sauce and stir.
  6. Add mushrooms, reduce heat to medium and cover the pan. Simmer for 15 minutes, stirring every 5 minutes.
  7. Chop the cilantro.
  8. Serve the curry mushrooms on a bed of jasmine rice, and cilantro.

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