Torta de Fresas y Ricotta | Strawberry Ricotta Cake

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Si me seguís en redes sociales (Instagram o Facebook) sabes que probé la versión original de esta receta, presentada por Bon Appetite Magazine. También sabes que cambie un poco la receta, y la hice un poco más sana, y al estilo como.come.cami. La original, estaba riquísima la verdad… pero la sana, en serio, es una delicia! Cambié la mantequilla por aceite de coco,  las frambuesas por fresas orgánicas, el azúcar blanco por azúcar cruda, y la harina blanca por harina libre de gluten. Los cambios fueron, mínimos, e intente encontrar alternativas, que no alteren el sabor o la textura. Por suerte lo logré!

Esta torta es perfecta para calmar esos antojos dulces, o para acompañar el café de la tarde! La ricotta que usé es de cabra, producida por Rancho Avellanas (ahora disponible en Green Center!), y le agregué un poco de Yogur Griego, para mejorar la textura. La harina libre de gluten, puede ser granulosa y tiende a quebrarse en recetas como esta, pero con el yogur griego y la ricotta logré una textura suave y rica!

If you follow me on social media, you probably know that I found this recipe at Bon Appetit Magazine, and that I tasted the original version of it, before make it my own! The changes I made to the recipe are quite significant, but I worked really hard not to change the original flavors or texture of the cake. I think I succeded! I traded the butter for coconut oil, raspberries for fresh strawberries (because they are more of a local product), white sugar for raw sugar and white flour for gluten free flour.

The cake is really good! It’s fluffy and sweet, but also with a tangy aftertaste. Perfect for people with sweet tooth of to enjoy with a cup of coffee on a rainy afternoon. I used goat ricotta cheese mixed with greek goat yogurt from Rancho Avellanas (now available at Green Center!), to improve the texture. Sometimes gluten free flour can be crumbly, but this mixture helps prevent that, and achieves a really soft and creamy cake texture! Enjoy!

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TORTA DE FRESAS Y RICOTTA

INSPIRADA POR RASPBERRY RICOTTA CAKE DE BON APPETIT MAGAZINE

INGREDIENTES

  •  tazas de harina libre de gluten
  • 1 taza de azúcar cruda orgánica
  • 2 cucharadas de polvo de hornear (libre de aluminio)
  • ¾ cucharaditas de sal marina
  • 3 huevos de pastoreo
  • 1 taza de queso ricotta de cabra
  • 1/2 taza de yogur griego de cabra
  • ½ cucharaditas de esencia de vainilla
  • ½ taza de aceite de coco
  • 1 taza de fresas orgánicas

PREPARACIÓN

  1. Pre-calentar el horno a 350F.
  2. Cubir un molde para torta con papel manteca.
  3. En un bol, mezclar harina libre de gluten, azúcar, polvo de horear y sal.
  4. En otro bol, mezclar, ricotta, yogur griego, vainilla, aceite de coco y huevos.
  5. Agregar ingredientes húmedos a secos y mezclar bien.
  6. Verter mezcla, sin grumos, al molde de tarta y ubicar las fresas cortadas de manera uniforme y presionando hacia abajo por toda la torta.
  7. Hornear por 50-60 minutos, o hasta que salga un cuchillo seco del centro de la torta.
  8. Dejar enfriar por 20 minutos antes de desmoldar o cortar.

STRAWBERRY RICOTTA CAKE

INSPIRED FROM RASPBERRY RICOTTA CAKE BY BON APPETIT MAGAZINE

INGREDIENTES

  •  cup of gluten free flour
  • 1 cup organic raw sugar
  • 2 tablespoons aluminum free baking powder
  • ¾ teaspoons sea salt
  • 3 free range eggs
  • 1 cup ricotta goat cheese
  • 1/2 cup greek goat yogurt
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • ½ cup coconut oil
  • 1 cup organic strawberries

PREPARACIÓN

  1. Preheat the oven to 350F.
  2. Line a 9”-diameter cake pan with parchment paper
  3. Whisk gluten free flour, raw sugar, baking powder, and salt in a large bow.
  4. Whisk eggs, ricotta, yogurt, coconut oil and vanilla in a medium bowl until smooth
  5. Fold into dry ingredients just until blended.
  6. Scrape batter into prepared pan and place strawberries, evenly, all over the cake.
  7. Bake cake until golden brown and a tester inserted into the center comes out clean, 50–60 minutes.
  8. Let cool at least 20 minutes before unmolding.

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