Torta de manzana y aceite de oliva | Apple olive oil cake

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Se acerca fin de año y no lo puedo creer! Siempre me pasa lo mismo!  Cada año vuela más rápido que el anterior! En esta época del año siempre me encuentro con sentimientos encontrados… felicidad porque fue un buen año, asustada porque tengo mucho trabajo por hacer y solo quedan 2 meses, emocionada porque amo cocinar en esta época y  más que nada en busca de inspiración para terminar el año con pilas y comenzar el otro con ideas y propuestas nuevas. En este encuentro de emociones, es donde empiezo a revisar libros de cocina viejos, recetas olvidadas, productos nuevos que tengo ganas de usar, notas que dejo por toda mi cocina… y así descubro nuevas recetas!

Tengo un libro por Sunday Suppers (Si no conocen la marca los invito a deleitarse por un rato haciendo click en el link del libro) que me regaló mi mamá hace un tiempo donde encontré una receta de una torta dulce con aceite de oliva, y me llamo mucho la atención. La leí varias veces y empecé a modificarla y cambiarla para que se ajuste a mi estilo de cocina. La receta original del libro lleva 5 tazas de azúcar, 6 huevos, 4 tazas de harina blanca y 3 tazas de leche entera, cosa que me pareció excesivo y muy poco saludable. Hice varias pruebas y logre hacerla mucho más sana, libre de gluten y libre de azúcar utilizando Natuvia, leche de almendras, y harina de almendra y arroz. Además utilice un aceite de oliva de orégano Iliada de Productos Maky para darle un sabor especial y festivo! Quedo perfecta! Súper esponjosa y húmeda, dulce y emocionante con cada bocado. Tendrán que hacerla y probarla para creerme!

Tip CCC: Natuvia es baja en calorías y 100% natural. Una cucharada de Natuvia granulada equivale a dos cucharadas de azúcar.

Tip CCC: Es fundamental utilizar un aceite de oliva de alta calidad. Hace toda la diferencia! Productos Maky importa a Costa Rica una gran variedad de aceites griegos. Los podes encontrar en Automercado, Green Center o en su Bodega ubicada del servicentro el Higerón, 550mts sur, casa a mano derecha, en San Pedro.   

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(ENGLISH)

There are only 2 months left of the year and honestly I can’t believe it! I say this every year, but each passing year goes faster and faster… as they say, time flies! As I’m sure you also feel, this time of the year brings me mixed feelings … happiness because it was a good year, fear because I have too much work to do and not enough time, love because I really like this time of the year, and excitement for what the new year will bring. It’s usually now that I start looking for new things and inspiration to end the year on a happy note and start the next one with something to look forward to. I start searching for new recipes and ingredients, reading old notes I leave behind with recipe ideas or cookbook projects, and I start cooking! Recipe testing is one of my favorite things to do (the eating part is also great), and many of you don’t know this but I DO TEST ALL MY RECIPES! Sometimes they work, sometimes they need tweeking, and other times they are complete disasters. I bet you all know what I’m talking about. The process is long, but it’s a good process. 

My mom gave a book by Sunday Suppers (If you do not know the brand I invite you to visit their page and fall in love with their table settings and recipes) where I found a recipe for a cake with olive oil that caught my attention. I read it several times and began to modify it and change it to fit my cooking style. The original recipe book has 5 cups sugar, 6 eggs, 4 cups white flour and 3 cups whole milk, which seemed excessive and very unhealthy. I did several tests and came up with a much healthier, gluten free, sugar free version of this cake, using Natuvia as a substitute for sugar, almond milk, and almond and rice flour. Additionally, I used an oregano infused olive oil by Iliada for a special and festive flavor that goes amazingly well with apples! The result is one you’ll have to taste to believe! Super fluffy and moist, fresh and exciting with every bite. 

CCC Tip: Natuvia is low in calories and 100% natural. 1 tablespoon of granulated Natuvia equals two tablespoons of sugar.

CCC Tip: Using a good quality olive oil makes all the difference.

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TORTA DE MANZANA Y ACEITE DE OLIVA

PARA 8-10 PERSONAS

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 2 tazas de Natuvia granulada
  • 2 tazas de aceite de oliva de orégano
  • 2 1/2 tazas de leche de almendras
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 tazas de harina de arroz
  • 1 1/2 taza de harina de almendras
  • 2 cdtas de polvo de hornear
  • 1/2 cdta de sal marina
  • Jugo de 1 limón
  • 1 manzana rojas

PREPARACIÓN

  1. Pre-calentar el horno a 180C/350F.
  2. Cubrir un molde redondo para torta con papel pergamino para hornear y esparcir 1 cucharada de aceite de oliva de oregano para evitar que se peguen los bordes.
  3. En un bol mezclar huevos, jugo de limón, leche de almendras, natuvia, aceite de oliva y ralladura de limón.
  4. En otro bowl, tamizar la harina de almendras y arroz, y agregarle la sal y polvo de hornear.
  5. Lentamente, verter los ingredientes húmedos en los secos y batir.
  6. Verter mezcla en el molde.
  7. Cortar la manzana en rodajas y ubicarlas sobre la mezcla.
  8. Hornear por 1-1:30hs o hasta que puedas meter un escarbadientes y salga seco. Los tiempos de cocción pueden variar: si esta muy dorada pero sentís que esta muy húmeda, cubrírla con papel aluminio y seguir horneando.
  9. Dejar enfriar antes de remover del molde.
  10. Disfrutar con una taza de té de hierbas en una tarde lluviosa.

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(ENGLISH)

APPLE AND OLIVE OIL CAKE

FOR 8-10 PEOPLE

INGREDIENTS

  • 3 eggs
  • 2 cups granulated Natuvia
  • 2 cups oregano olive oil
  • 2 1/2 cups almond milk
  • Zest of 1 lemon
  • 2 cups rice flour
  • 1 1/2 cups almond flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp sea salt
  • Juice of 1 lemon
  • 1 medium apple

METHOD

  1. Pre-heat the oven to 180C / 350F.
  2. Cover a 10 inch spring form pan and line with parchment paper.
  3. In a bowl mix eggs, lemon juice, almond milk, Natuvia, olive oil and lemon zest.
  4. In another bowl, sift the almond and rice flours together, and add salt and baking powder.
  5. Slowly pour the wet ingredients into the dry and stir.
  6. Pour mixture into the pan.
  7. Thinly slice the apple and place them over the cake batter.
  8. Bake for 1-1: 30h or until you can stick a toothpick and it comes out dry and. Cooking times may vary: if too golden cover with foil and continue baking.
  9. Allow to cool before removing the mold.
  10. Enjoy with a cup of herbal tea on a rainy afternoon.

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