Quinoa Christmas Cookies

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December 2, 2015

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Tengo que ser honesta, cuando me ofrecen galletas saludables, por lo general sonrío y me alejo lentamente de ellas. Si me voy a comer una galletita, quiero una galletita de verdad. Pero es Navidad y hay galletas por todos lados, y honestamente no puedo darme el lujo de comer todas las galletas a mi alrededor. Vivo en Costa Rica (donde es el año de verano), y estar en forma, saludable y lista para la playa es un desafío constante, y aún más grande en esta época del año. Así que decidí hacer unas galletas navideñas sanas, pero muy dulces, para disfrutar de este tiempo sin sentirse fuera de forma.

Estas galletas son buenas. Muy, muy buenas. La textura de las galletas es super suave y esponjosa y me encantó el aporte de la harina de quinoa, el lino y harina de almendra. Sorprendentemente la quinoa, añade la textura suave, y amarra todos los ingredientes. Use una combinación de azúcar de coco y miel para que sean extra dulces, pero no tan dulces que opacan todos los demás ingredientes.

No digo que estas galletas son los más saludable y sin calorías o algo que podes comer todo el día, o durante un detox, solo digo que son una versión más saludable a una antojo!

I have to be honest, I usually politely smile and then walk away from ultra healthified cookie recipes. If I’m going to eat a cookie, I really want a cookie. If you know what I mean. But it’s christmas a non healthy cookies are all around me, and I live in Costa Rica ( where it’s summer year round), and being fit, healthy and beach ready doesn’t go away. So I decided to make a healthy, but very sweet, quinoa christmas cookie, to enjoy this time without feeling out of shape.

These cookies are good. Really, really good. The texture of the baked cookies is super soft and fluffy and I absolutely loved the heartiness of the quinoa, flax and almond meal. Surprisingly I felt like the quinoa, instead of being an in your face ingredient, added to the soft texture, melting into the cookie batter like it was meant to be there. I used raw coconut sugar to make just sweet enough to be a cookie but not so sweet that it discounts all the other healthy ingredients, these cookies are fabulous.

I’m not claiming them to be bona fide health food or calorie free or something you should detox with and eat for 30-days straight at every meal…but I am saying that they are a delightful addition to the much-loved christmas cookies of the world.

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QUINOA CHRISTMAS COOKIES

30+ galletas

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de aceite de coco
  • Miel 3/4 taza
  • 1 taza azúcar de coco
  • 2 huevos grandes
  • Extracto de vainilla 1 cucharadita
  • 2 tazas de harina de quinoa
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de linaza en polvo
  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 1/2 taza de chispas de chocolate semi-dulce

PREPARACIÓN

  1. Precalientar el horno a 170C / 375 F grados. Cubrir una para horno con papel manteca y engrasar ligeramente con aceite de coco.
  2. En un bol grande, batir el aceite, azúcar de coco y miel con una batidora eléctrica. Agregar los huevos y la vainilla y mezclar hasta que se mezclen.
  3. Incorporar la harina de quinoa y almendras, y la sal hasta que estén combinados. Añadir la linaza y chispas de chocolate y mezclar con la mano suavemente (para que la masa se mantenga suaves) hasta que los ingredientes se mezclen bastante uniformemente.
  4. Utilizar una cuchara para formar las galletas. Hornear durante 10-12 minutos hasta que se doren los bordes. Si queres una galleta más crocante (en lugar de hinchada), aplanar un poco antes de hornear.

QUINOA CHRISTMAS COOKIES

INGREDIENTS

  • 1/2 cup solid coconut oil
  • 3/4 cup honey
  • 1 cup coconut sugar
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 cups quinoa flour
  • 1 teaspoon sea salt
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1/2 cup almond flour
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips

METHOD

  1. Preheat the oven to 375 degrees F. Line large, rimmed baking sheets with parchment paper, silpat liners or lightly grease with cooking spray.
  2. In a large bowl, beat together the oil, coconut sugar and honey with an electric mixer. Add the eggs and vanilla and mix until combined. Stir in the quinoa and almond flour, and salt until just combined and a few streaks of dry flour remain. Add the flax and chocolate chips and mix by hand gently (so the dough stays nice and fluffy) until the ingredients are pretty evenly mixed.
  3. Use a spoon or cookie scoop to scoop the dough into 2-3 tablespoon-sized portions. Bake for 10-12 minutes until the bottoms are browned but the insides are still nice and soft. If you want a thinner cookie (instead of puffy), flatten slightly before baking.

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