Risotto de Calabaza

Ingredientes

• 1 calabaza mantequilla, cocida y en puré
• 2 tazas de arroz yamani
• 2 diente de ajo, picados
• 3 puerros, picado
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de sal marina
• 1/2 cda de pimienta negra
• 4 1/2 tazas de agua
• 1/2 taza de queso crema descremado (tipo casancrem)
• 5 ramitas de tomillo fresco
• 6 hojas de albahaca fresca
• Parmesano, para servir

Preparación

1. Picar el ajo y los puerros.
2. Tomar una fuente honda (yo use una grande de hierro, pero cualquier olla que tengas grande sirve), y agregarle 2 cdas de aceite de oliva, el ajo, puerro, tomillo fresco (sin las ramitas, solo las hojas), las hojitas de albahaca y el arroz yamani crudo, dorar todo por 5-7 minutos, mezclando continuamente.
3. Agregar la sal y pimienta y luego el agua. Revolver y dejar hervir.
4. Una vez que hierva bajar el fuego, agregar la calabaza en cubos, revolver y dejar cocinar por 30 minutos más.
5. Una vez que el arroz este suave y absorba casi toda el agua, agregarle el queso crema descremado y revolver bien, tapar y dejar cocinar por 10 minutos más.
6. Servirlo en un plato hondo con un buen queso parmesano y tomillo fresco.

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Carob Pancakes

Ingredients

• 1 butternut squash, cooked and pureé
• 2 cups of yamani rice
• 2 garlic cloves, minced
• 3 leeks, chopped
• 2 tbsp olive oil
• 1 tbsp sea salt
• 1/2 tsp black pepper
• 4 1/2 cups water
• 1/2 cup low fat cream cheese (like Casancrem or philadelphia)
• 5 sprigs of fresh thyme
• 6 fresh basil leaves
• Parmesan, to serve

Method

1. Chop the garlic and leeks.
2. Take a deep dish pot (I used a big iron one, but any large pot will do), and add 2 tbsp olive oil, garlic, leeks, fresh thyme (no twigs, leaves only), basil and the Yamani rice.
3. Saute everything for 5-7 minutes, stirring continuously. Add salt and pepper and then water. Stir and and let the water boil.
4. Once boiling reduce heat, add cooked butternut squash, stir and let cook for 30 minutes. Once the rice is soft and absorbs most of the water, add the low fat cream cheese and stir well, cover and simmer for 10 more minutes.
5. Serve in a bowl with a good Parmesan and fresh thyme.