Maky es una empresa que importa productos griegos orgánicos a Costa Rica, y por suerte me regalaron muchas cosas ricas para cocinar! Aceites de oliva, tahini, olivas… todos orgánicos, muy ricos en sabor y textura e ideales para una cocina vegetariana. Hoy prepare dos recetas, las dos con ingredientes de la Feria Orgánica de Aranjuez. Me encanta basar mis recetas en lo que ofrece el mercado. Creo que es importante que nuestra cocina siga esta regla, no volvernos locos buscando ingredientes que se ajusten a una receta especifica, si no usar lo que hay y crear lo más rico posible basado en eso.

Para la Pasta de remolacha utilize el Aceite de olivas kalamata extra virgen, proveniente de la casa Minerva, elaborado con aceitunas kalamata griegas, especialmente seleccionadas para captar el sabor afrutado y picante de las olivas, recién recogidas. Al ser un aceite de oliva tan puro, te recomiendo utilizarlo siempre crudo. Cuando lo prueben, les va a costar mucho disfrutar de un aceite de oliva de menor calidad… en serio, es una delicia! Lo podés encontrar en Auto Mercado, Green Center, Supermercado Cristal, Feria Verde de Aranjuéz y tiendas o Minisupers orgánicos del país.

Para el pan de calabaza y tahini, utilize el Tahini orgánico, totalmente natural. Lo realizan con semillas de sésamo levemente tostadas, las cuales muelen para preservar las características más puras del sésamo. Al no tener aditivos ni preservantes, este tahini es una delicia! Muy efectivo para bajar el colesterol e ideal para agregar textura y mucho sabor a tus recetas.

Gracias Miranda y Maky por tan ricos productos! Disfruten las recetas!

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Maky is a Costa Rican based company that imports organic greek products, and they just gave me great ingredients to cook with! Olive oil, tahini, olives … all organic, very rich in flavor and texture and ideal for my vegetarian kitchen. Today I made two recipes, all with organic ingredients from the Farmer’s Market. As you probably know, I love making recipes based on what the market offers. I think it’s important that our kitchen follow this rule: don’t go crazy searching for ingredients, use what it’s out there, I promise the recipes will be better tasting and better for you. Ok… now to the recipes:

For the Beet pasta I used a Kalamata Extra Virgin Olive Oil, from the Minerva, made with Greek Kalamata olives, freshly picked and selected to capture the fruity and spicy flavor of olives.  This olive oil is so tasty and pure, I suggest you always use it raw. If you are in Costa Rica, find it in Auto Marcado, Green Center, Supermercado Cristal, and Feria Verde de Aranjuéz.

For the Pumpkin and tahini bread I used an all-natural organic Tahini. This natural product results from the traditional stone mill grinding of hulled slightly roasted sesame seeds of organic cultivation containing unchanged all the pure characteristics of the sesame. Without the addition of any chemicals, preservatives or other additives, organic Macedonian Tahini is a pure and natural food. It gives the body the energy it needs and helps to control cholesterol levels.

Thanks Maky and Miranda for the gift! They are now a must in my kitchen. Enjoy the recipes!

 

PASTA DE REMOLACHA CON MOZZARELLA FRESCA, ACEITE DE OLIVA KALAMATA Y AGUACATE

Para 2

INGREDIENTES

• 1 paquete de Pasta Rika vegana de Remolacha (la compre en La Feria Verde de Aranjuez). Si no encontrás está, comprá cualquier pasta fresca rica de remolacha. Busca que los ingredientes sean: agua, harina, remolacha, sal… todos ingredientes que reconozcas. Nada de preservantes.
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen de Kalamata Maky
• 1 mozzarella fresca
• 1 cucharadita de Sal marina
• 1 pizca de pimienta
• Albahaca fresca
• 1/2 aguacate o palta

PREPARACIÓN

1. Hervir 1 litro de agua en una olla grande con sal y aceite de oliva.
2. Romper la mozzarella fresca con la mano.
3. Cortar el aguacate en cubos.
4. Cocinar la pasta de Remolacha por 7 minutos en agua hirviendo. Sacar del fuego y servir inmediatamente en los platos.
5. Servir cada plato con mozzarella fresca, aguacate, hojas de albahaca, sal y pimienta.
6. Justa a la hora de comer condimentar con Aceite de Oliva Kalamata Extra Virgen.
7. Disfrutar inmediatamente.

TIP CCC: Esta receta es muy rica fría! La única recomendación es que no guardes la pasta con el aguacate, ya que se pone feo muy rápido.

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BEET PASTA WITH FRESH MOZZARELLA, KALAMATA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL AND AVOCADO

For 2

INGREDIENTS

• 1 package Beet Vegan Pasta (I used Pasta Rika from Feria Verde de Aranjuez). If you can’t find this label or you don’t live in Costa Rica, search for a vegan pasta alternative, making sure the ingredients are whole and recognizable.
• 2 tablespoons Kalamata olive extra virgin olive oil, from Maky
• 1 fresh mozzarella
• 1 teaspoon sea salt
• 1 pinch of pepper
• Fresh basil
• 1/2 avocado

METHOD

1. Boil 1 liter of water in a large pot with salt and olive oil.
2. Shred fresh mozzarella with your fingertips.
3. Slice the avocado.
4. Cook Beet Pasta for 7 minutes in boiling water. Remove from heat and serve immediately  to serving plates.
5. Place fresh mozzarella, avocado, basil leaves, salt and pepper on each pasta bowl.
6. Just before serving, drizzle Kalamata extra virgin olive oil.
7. Enjoy immediately.

CCC TIP: This recipe is really good served cold!  Just don’t store it with the avocado, since it browns quickly.

 

 

PAN DE TAHINI Y CALABAZA

1 pan

INGREDIENTES

• 3 1/2 tazas de harina integral
• 2 tazas de azúcar de coco, o azúcar cruda
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 taza de puré de calabaza
• 4 huevos, batidos
• 3/4 taza de aceite de coco
• 3/4 taza de agua
• 2/3 taza de Tahini Orgánico Maky
• 2 cucharadas de semillas de sésamo negras

PREPARACIÓN

1. En un bol mezclar todos los ingredientes secos: harina integral, sal, azúcar, polvo de hornear, canela.
2. En otro bol, mezclar: puré de calabaza, huevos, aceite de coco, agua, tahini.
3. Pre-calentar el horno a 160C/325F.
4. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos revolviendo en forma envolvente, hasta unir todos los ingredientes.
5. Tomar un molde para pan, cubrirlo con papel anti-adherente y verter la masa de pan sobre el.
6. Ponerle las semillas de sésamo negra encima y hornear por 45 minutos a 1 hora.
7. Cuando salga un cuchillo de pan completamente seco, remover del horno.
8. Dejar enfriar por 30 minutos antes de cortar.

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TAHINI PUMPKIN BREAD

1 loaf

INGREDIENTS

• 3 1/2 cups whole wheat flour
• 2 cups coconut sugar or raw sugar
• 2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon cinnamon
• 1 cup pumpkin puree
• 4 eggs, beaten
• 3/4 cup coconut oil
• 3/4 cup water
• 2/3 cupMaky’s Organic Tahini
• 2 tablespoons black sesame seeds

METHOD

1. In a bowl mix all dry ingredients: whole wheat flour, salt, sugar, baking powder, cinnamon.
2. In another bowl, mix: pumpkin puree, eggs, coconut oil, water, tahini.
3. Pre-heat the oven to 160C / 325F.
4. Mix the dry ingredients with the wet until all ingredients come together with no lumps.
5. Take a loaf pan, cover it with non-stick paper and place the dough in it.
6. Sprinkle the top of the loaf with black sesame seeds and bake for 45 minutes to 1 hour.
7. It’s ready when a butter knife comes out clean.
8. Let cool for 30 minutes before cutting.