LASAÑA VEGETARIANA

PARA 4

INGREDIENTES

• 1 calabaza mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 4 puerros
• 1 1/2 taza de salsa de tomate natural
• 1 cda de ghee
• 1/2 cdta de pimienta
• 200 gr de espinaca
• 500 gr de queso ricotta de cabra
• 250 gr de pasta para lasaña integral
• 200 gr de queso mozzarella rayado
• 100 gr de queso parmesano
• 1 1/2 cda de sal
• 2 cucharadas de pesto casero
• Albahaca fresca, para servir

PREPARACIÓN

1. Pre-calentar el horno a 190/375F.
2. Pelar y remover las semillas de la calabaza mantequilla y cortarla en rodajas finas.
3. Poner las rodajas de la calabaza en una fuente para horno cubierta de papel manteca.
4. Condimentarlas con aceite de oliva, sal y pimienta (una pizca por rodaja) y asar en el honro por 25 minutos.
5. Para preparar la capa de espinaca, picar el puerro y lavar bien la espinaca. Remover cualquier tallo grande o cualquier hoja que no tenga buen aspecto.
6. En una sartén grande, con un poquito de ghee, saltear el puerro y los dientes de ajo por 10 minutos, hasta que esten suaves.
7. Agregar las espinaca y revolver por un par de minutos. Remover del fuego y dejar enfriar.
8. Drenar la espinaca si fuese necesario, y agregar la ricotta de cabra, sal y pimienta.
9. Para armar la lasaña, tomar una fuente para horno y cubrirla con salsa de tomate natural, 4 cucharadas aproximadamente.
10. Cubrir con una capa de pasta de lasaña integral (yo uso un tipo que se puede meter al horno sin cocinar, es pre-cocida).
11. Agregar una capa de espinaca y puerro, y otra de calabaza asada.
12. Agregar mozzarella rallada, y luego un poquito mas de salsa de tomate natural.
13. Repetir el proceso: salsa, capa de lasaña, espinaca, calabaza, queso y salsa.
14. Cubrir la parte superior con queso parmesano.
15. Cocinar por 20 minutos, tapar con papel aluminio y cocinar por 20 minutos mas.
16. Remover del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de cortarla, y servirla con pesto casero y albahaca fresca.

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VEGETARIAN LASAGNA

FOR 4

INGREDIENTS

• 1 butternut squash
• 2 cloves garlic
• 4 leeks
• 1 1/2 cups fresh tomato sauce
• 1 tbsp ghee
• 1/2 tsp pepper
• 200 grams of spinach
• 500 gr of ricotta goat cheese
• 250 grams of lasagna pasta
• 200 g of mozzarella cheese striped
• 100 gr Parmesan cheese
• 1 1/2 tsp salt
• 2 tablespoons homemade pesto
• Fresh basil, to serve

PREPARATION

1. Pre-heat oven to 190 / 375F.
2. Peel and remove seeds from butternut squash and cut into thin slices.
3. Place slices of butternut squash in a baking dish.
4. Season them with olive oil, salt and pepper (a pinch per slice) and roast for 25 minutes.
5. Prepare the spinach layer: chop the leeks and wash the spinach. Remove any large stalk or any bad leaves.
6. In a large skillet sauteé leeks and garlic for 10 minutes, until soft.
7. Add the spinach and stir for a couple of minutes. Remove from heat and let cool.
8. Drain spinach if necessary, add ricotta, salt and pepper.
9. To assemble the lasagna, take a baking dish and cover with fresh tomato sauce (about 4 tablespoons).
10. Cover with a layer of pasta lasagna integral (I use a type that can be put in the oven without cooking, is pre-cooked).
11. Add a layer of spinach and leeks, and another of roasted squash.
12. Add grated mozzarella, and then a little more natural tomato sauce.
13. Repeat the process: salsa, layer of lasagna, spinach, squash, cheese and salsa.
14. Cover the top with Parmesan cheese.
15. Cook for 20 minutes, cover with foil, and cook for 20 minutes more.
16. Remove from oven and let cool for 10 minutes before cutting and serving it with homemade pesto and fresh basil.