Ensalada de Sorgo y vegetales de estación | Sorghum salad with seasonal veggies

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Como ustedes saben, siempre estoy buscando nuevos ingredientes! En mi último viaje a Miami (puedes seguirme en Instagram y ver todo lo que comí), me encontré con Sorgo. Me encanta ir al supermercado cuando viajo, es un lugar ideal puede encontrar nuevos ingredientes, ideas de empaques (amo el diseño de empaques!), nuevos snacks, y si sos como yo, es el mejor lugar para crear nuevas recetas!

El sorgo es un cereal que crece alto como el maíz, y es comúnmente utilizado como alimento para el ganado. Se cultiva principalmente,  en las regiones más secas de los Estados Unidos, Chile y Argentina, ya que es resistente a la sequía. Pero en los últimos años el mercado gluten free a adoptado e introducido este ingrediente al mercado de la comida saludable. El sorgo se puede utilizar como grano (al estilo de quinoa) o molido en una harina – en realidad aunque su introducción es reciente, es un grano muy antiguo con muchos beneficios nutricionales. Es rico en proteínas (perfecto para una dieta vegetariana), muy alto en fibra, lo que te mantendrá lleno por más tiempo, perfecto si estas cuidando su peso!

Sorgo, como grano y como lo usé en esta receta, tiene un sabor agradable, ligeramente dulce, con un toque a nuez, y con una textura similar a la de cous-cous Israelí. Toma aproximadamente 1 hora en cocinarse, por lo que recomiendo que lo hagas un día antes y lo guardes en la heladera. También podes utilizarlo para hacer un risotto sin gluten, o en lugar de harina de avena, como un buen desayuno!

As you may know, I’m always looking and searching for new ingredients! On my last trip to Miami (you can follow me on Instagram to see my adventures there), I found Sorghum. I found it in one of my trips to the supermarket. I really love going to the supermarket when I travel, you can find new ingredients, ideas for packaging, snacks, and if you are anything like me, brainstorm for new recipes!

Sorghum is a cereal grain that grows tall like corn, and it is most commonly used as livestock feed. It’s a popular crop to grow within the drier regions of the United States, Chile and Argentina, because it is drought resistant. But in recent years they have found yet another use for this grain in the gluten free market. Sorghum can be used as a grain or ground into a flour — it is in fact an ancient whole grain full of nutritional benefits. It’s high in protein (perfect for a vegetarian diet), very high in fiber, which will keep you full for longer, perfect if you are watching your weight!

Sorghum, as a grain and as I used it in this recipe, has a nice, lightly sweet and nutty flavor with a texture similar to Israeli cous-cous. It takes a while to cook, about 1 hour, so I recommend you make it in advance and store it in the fridge. You can also use it to make a gluten free risotto, or instead of oatmeal, as a hearty breakfast!

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SORGO CON VEGETALES DE ESTACIÓN

PARA 2

INGREDIENTES

  • 1 taza de sorgo
  • 1 zanahoria
  • 1 remolacha dorada (podes utilizar una remolacha tradicional, estaban de temporada y no pude dejar de comprarla!)
  • 1/2 batata o camote zanahoria
  • 1 taza de hojas verdes (espinaca, arugula, lechuga romana)
  • 1 chalote (cebolla más dulce y pequeña)
  • 2 huevos
  • 2 cucharada de aceite de oliva (1 para cocinar y otra para servir)
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN

  1. Cocinar 1 taza de sorgo en 4 tazas de agua con sal por 45-50 minutos.
  2. Mientras tanto, cortar la zanahoria en rodajas, picar el chalote, y cortar la remolacha y batata en rodajas.
  3. Calentar una sartén de hierro con aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Agregar los vegetales  y saltearlos a fuego medio-bajo por 15 minutos. Una vez es ten un poco dorados (luego de 5 minutos), tapar la sartén para que su cocción sea más rápida.
  5. Poner a cocinar 2 huevos en agua hirviendo por exactamente 4 minutos. Sacarlos del agua, pasarlos por agua fría y pelarlos.
  6. Una vez esten listos los vegetales y el sorgo, remover del fuego y dejar enfriar por 5 minutos.
  7. Para servir mezclar: lechugas mixtas con el sorgo cocido, vegetales salteados y aceite de oliva sal y pimienta. Servir con 1 huevo y disfrutar inmediatamente!

SORGHUM SALAD WITH SEASONAL VEGGIES

FOR 2

INGREDIENTS

  • 1 cup organic raw sorghum
  • 1 carrot
  • One golden beet (you can use a traditional beet, It was golden beet season in Miami and I could not help myself!)
  • 1/2 sweet potato
  • 1 cup green leaves (spinach, arugula, romaine lettuce)
  • 1 shallot
  • 2 eggs
  • 2 tablespoons olive oil (one for cooking and one for serving)
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1 pinch of pepper

METHOD

  1. Cook 1 cup of sorghum in 4 cups salted water for 45-50 minutes.
  2. Meanwhile, cut the carrot slices, chop the shallots and cut the beets and sweet potato in wedges.
  3. Heat a cast iron skillet with olive oil, salt and pepper.
  4. Add vegetables and sauté over medium-low heat for 15 minutes. Once they soften and have a little color (after 5 minutes), cover the pan.
  5. Put 2 eggs in boiling water for exactly 4 minutes. Remove from water, stop the cooking process by running them under cold water and peel.
  6. Once the vegetables and sorghum are ready , remove from heat and let cool for 5 minutes.
  7. To serve mix: greens with sauteed vegetables, cooked sorghum, olive oil salt and pepper. Serve with 1 egg and enjoy immediately!

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