Siempre estoy buscando la manera de hacer ensaladas ricas y que me llenen. Esta ensalada es los 2! Es súper fresca, cada uno de los ingredientes que agregué esta preparado para resaltar el sabor de cada uno y el aderezo es un básico para tener a mano. Igualmente lo rico de la ensalada es que agarres la combinación básica y tomes lo que tenes en casa y la hagas tuya.

Casi nunca cocino maíz, pero cada vez que lo hago me acuerdo de lo rico que es el maíz recién hervido. Aporta mucho a la ensalada. Los hongos ostra rey (encontralos en Automercado o Appunto El Mercadito en Costa Rica, y en El Barrio Chino en Buenos Aires) son como el pollo de los vegetarianos! Tienen una carnosidad y una versatilidad inimitable! Cada vez que los veo, los compro y los preparo de mil maneras, y siempre quedan increíbles.

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I’m always looking for ways to make delicious salads that fill me. This salad is both! It’s fresh, and each ingredient I added is prepared to enhance it’s flavor. Also the dressing is a staple to have on hand at all times. This salad combined flavors I usally have on hand, but make sure you make your own!

I probably boil fresh corn a few times a year, but every time I do I remember how delicious and nutty it is,  it adds a lot of flavor to any recipe. Also, King oyster mushrooms (find them at Automercado or Appunto El Mercadito in Costa Rica, and in Chinatown in Buenos Aires) are like chicken for vegetarians! They have a fleshy and inimitable versatility! Every time I see them, I buy them and prepared a thousand ways, and there are always amazing. Enjoy!

ENSALADA DE MAÍZ Y HONGOS

PARA 2

INGREDIENTES

• 2 tazas de Lechugas mixtas
• 1/2 taza garbanzos cocidos
• 2 hongos ostra rey
• 1 cebolla de verdeo
• 1/2 taza de repollo morado
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 aguacate
• 1 maíz

ADEREZO

• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1 cucharada de tahini orgánico
• 1/4 taza de aceite de oliva orgánico
• 1 cucharada de miel pura o agave
• 1 cucharada de mostaza dijon
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Pelar el maíz y hervirlo por 20 minutos. Remover los granos del maíz y dejar a un lado.
2. Saltear los garbanzos cocidos a fuego alta por 5 minutos hasta dorarlos.
3. Cortar los hongos ostra y saltearlos con aceite de oliva por 10 minutos. El truco para que se doren es no moverlos.
4. Rallar el repollo morado y la zanahoria.
5. Picar la cebolla de verdeo.
6. En una procesadora de alimentos mezclar todos los ingredientes del aderezo. Probar y agregar sal y pimienta a gusto.
7. Para armar la ensalada hacer una cama de lechugas mixtas, agregar maíz, zanahoria, repollo, garbanzos, hongos salteados, aguacate y cebolla de verdeo.
8. Agregar el aderezo y mezclar.

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FRESH CORN AND MUSHROOMS SALAD

INGREDIENTS

• 2 cups mixed lettuce
• 1/2 cup cooked chickpeas
• 2 king oyster mushrooms
• 1 scallion
• 1/2 cup red cabbage
• 1/2 cup grated carrots
• 1/2 avocado
• 1 corn

DRESSING

• 1/4 cup balsamic vinegar
• 1 tablespoon organic tahini
• 1/4 cup organic olive oil
• 1 tablespoon pure honey or agave
• 1 tablespoon Dijon mustard
• 1/2 lemon juice
• Salt and pepper

PREPARATION

1. Peel corn and boil for 20 minutes. Remove the corn kernels and set aside.
2. Sautee chickpeas at high heat for 5 minutes until golden brown.
3. Cut the oyster mushrooms and sauté with olive oil for 10 minutes. The trick to brown them is not to move them.
4. Grate the purple cabbage and carrots.
5. Chop the scallions.
6. In a food processor mix all dressing ingredients. Taste and add salt and pepper to taste.
7. To assemble the salad make a bed of mixed lettuce, add corn, carrots, cabbage, chickpeas, sauteed mushrooms and green onions.
8. Add the dressing and mix.