TACOS DE COLIFLOR

INGREDIENTES

• 8 tortillas de maíz
• 1 ramo de coliflor
• 6 hongos crimini
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 cebolla morada
• Cilantro fresco
• 1 limon mandarina
• 1 cda de ghee
• 1 cdas de aceite de oliva
• 1 taza de quinoa cocida
• 1/2 taza de guisantes, cocidos
• 1 taza de queso rallado
• 1 cda de sal
• 1/2 cta de pimienta
• Salsa picante casera, a gusto

PREPARACIÓN

1. Picar el coliflor y los hongos crimini bien chiquitos.
2. En una sartén grande, cocinarlos a fuego alto en 1 cuchcarda de ghee, 1/2 cucharadita de sal y un pizca de pimienta. Tienen que tener espacio para que se tuesten, asique una vez en la sartén, no lo toques, dejalos dorarse por 10 minutos, hasta que ponga crocante.
3. Mientras tanto preparar el guacamole. Picar el tomate, cebolla morada y cilantro fresco. Remover la carne del guacamole y mezclarlo con el tomate. Condimentar con sal, pimienta, jugo de 1/2 limón y aceite de oliva.
4. Para la quínoa con guisantes, tomar la quínoa y los guisantes previamente cocidos y condimentarlos con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Para armar los tacos, tomar 1 tortilla de maíz, cubrirla con queso rallado y tostarla en una sartén bien caliente hasta que el queso se dore.
6. Sacarla de la sartén ponerle una capa de guacamole, un poco de quínoa con guisantes, y el coli!or y hongos tostados encima.
7. Si te gusta, podés disfrutarlo con un poquito de salsa picante casera!

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CAULIFLOWER TACOS

INGREDIENTS

• 8 corn tortillas
• 1 cauliflower floret
• 6 crimini mushrooms
• 1 avocado
• 1 tomato
• 1 red onion
• Fresh cilantro
• 1 lime
• 1 tsp of ghee
• 1 tbsp of olive oil
• 1 cup of cooked quinoa
• 1/2 cup cooked peas
• 1 cup grated cheese
• 1 tbsp salt
• 1/2 tsp pepper
• Homemade Chile picante

METHOD

1. Finely chop the cauliflower and crimini mushrooms.
2. In a large pan, sauté them in 1 tablespoon of ghee, 1/2 teaspoon of salt and a pinch of pepper. They need room to brown, so once you place them in the pan, spread them around and don’t move them for 10 minutos. Once they are ready they will be crispy and perfect for your taco.
3. Meanwhile you can prepare the guacamole. Chop tomato, red onion and fresh cilantro. Slice the avocado in small squares, removing the pit.
4. Mash it with the tomato and season with lime juice, salt, pepper and olive oil.
5. For the quinoa with peas, take cooked quinoa and mix it with the previously cooked peas, lemon juice, olive oil, salt and pepper.
6. To assemble the tacos, take 1 corn tortilla, cover it with grated cheese and toast the cheese in a hot pan until the cheese browns.
7. Remove from heat and add a layer of guacamole, some quinoa pea salad, the toasted mushrooms and cauliflower and if you like some spice a bit of homemade chile.