Socca: Crepes de Garbanzo | Socca: Chickpea Crepes

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SOCCA

La receta original produce una gran crepe. Sin embargo, a mi me gusta hacerlas finitas, más como una tortilla, por lo que obtengo 5-6 crepes de esta receta. Experimenta con el grosor hasta obtener el que más te guste. 

INGREDIENTES

  • Harina de garbanzos 1 taza (también llamada harina de garbanzo) *
  • 1 cucharadita de sal + más para adornar
  • 1 cucharadita de pimienta negro + más para adornar
  • 1 taza de agua, tibia
  • 4-6 cucharadas de aceite de oliva

* La harina de garbanzo se puede encontrar en las tiendas naturistas. En Costa Rica en Automercado, Saretto o La Feria Verde de Aranjuez. En Buenos Aires, en dietéticas o tiendas especializadas.

TOPPINGS
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 chalotas
  • 2 ramas de romero
  • 1/2 taza de hojas de espinaca fresca
  • Sal y pimienta

MÉTODO

  1. Pre-calentar el horno a 180C/350F y cocinar 1  taza de tomates cherry con romero, aceite de oliva y chalotes durante 20 minutos.
  2. Retirar del horno y dejar reposar mientras preparas las crepes de socca.
  3. Pre calentar, a fuego alto, una sartén grande de hierro fundido (yo uso una sartén de 9 pulgadas)
  4. En un bol, mezclar la harina de garbanzos, sal y la pimienta. Poco a poco agregar el agua, revolviendo hasta que quede suave.
  5. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Tapar y dejar reposar mientras se calienta la sartén.
  6. Cuando la sartén esté caliente, verter suficiente aceite de oliva en la sartén (1-2 cucharadas) para cubrir generosamente al fondo de la cacerola. Si utiliza una sartén de 8 ó 9 pulgadas, vierta 1/4 de la mezcla en la sartén (dependiendo del espesor de la crepe, podes variar la cantidad), inclinando la sartén alrededor hasta que la masa se distribuya de manera uniforme.
  7. Cocinar durante 10 a 12 minutos hasta que la socca se despegue de la sartén y puedas moverla. No mover el crepé durante este proceso, dejar cocer por completo antes de darla vuelta.
  8. Transferir el socca de la sartén a una tabla de cortar. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
  9. Servir con tomates cherry rostizados y espinaca fresca.

SOCCA

The original recipe yields one crepe. However, I make them really thin, more like a tortilla, so I usually get 4-5 from one batch.Don’t be afraid to experiment with crepes of varying thickness.

INGREDIENTS

  • 1 cup chickpea flour (also called garbanzo bean flour)*
  • 1 teaspoon salt + more for garnish
  • 1 teaspoon ground black pepper + more for garnish
  • 1 cup water, lukewarm
  • 4-6 tablespoons olive oil

*Chickpea flour or garbanzo bean flour is often found in the health food stores. In Costa Rica you may find it at several Automercado’s or Saretto. In Buenos Aires at Dietéticas or specialty stores. 

TOPPINGS
  • 1 cup cherry tomatoes
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 2 shallots
  • 2 rosemary branches
  • 1/2 cup fresh spinach leaves
  • Salt and Pepper

METHOD

  1. For the socca toppings, roast 1 cup of cherry tomates in a 350F over with rosemary and shallots for 20 minutes.
  2. Remove from the oven and let sit, while you make the socca.
  3. Pre heat at high heat a large cast-iron skillet (I use a 9-inch skillet)
  4. In a bowl, whisk together the chickpea flour, salt and pepper. Slowly add the water, whisking until smooth. Stir in 2 tablespoons of olive oil. Cover and let sit while the skillet heats. The batter can rest at room temperature up to 12 hours.
  5. When the skillet is hot, pour enough olive oil in the skillet (1-2 tablespoons) to generously cover the bottom of the pan. If using an 8- or 9-inch skillet, pour 1/4 of the batter into the skillet (depending on thickness preference you can add more or less), tilting the pan around until the batter is evenly distributed.
  6. Cook for 10-12 minutes until the socca is set in the middle and crisp around the edges. Don’t move the crepe, let it cook completely before turning it over.
  7. Transfer the socca from the pan to a cutting board. Drizzle with olive oil and season with salt and pepper.

 

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