PIZZA DE COLIFLOR

INGREDIENTES

LA BASE

• 1 coliflor (750g)
• 100g almendras
• 2 huevos, batidos
• 1 cda queso parmesano
• Sal y pimienta

TOPPINGS

• 6 tomates cherry
• 1 pimiento amarillo
• 3 flores de brocoli, picadas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 125g mozaarella, rallado
• 1/2 aguacate
• Romero fresco

PREPARACIÓN

1. Calentar el horno a 200C / 180C.
2. Retirar las hojas del coliflor y remover el tallo, luego picar.
3. Introducir la mitad del coliflor en un procesador de alimentos hasta que quede finamente picado, como el arroz. Pasar a un bol y repetir con la otra mitad.
4. Con la ayuda de un colador y un bol, exprimir todo el liquido que puedas del coliflor, y transferir a un bol limpio. Esto te ayuda a que la masa quede crocante!
5. Revolver la almendra molida, huevo, sal y pimienta.
6. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
7. Verter la mezcla de la base en el centro de la bandeja y con la ayuda de una cuchara esparcir.
8. Hornear durante 15-18 minutos hasta que los bordes estén dorados.
9. Mientras tanto, picar el brócoli, tomates cherry y chile amarillo. Rallar la mozzarella y dejar a un lado.
10. Cuando la masa de coliflor este lista, sacar del horno y dejar enfriar.
11. Pre-calentar el horno nuevamente a 240C / 220C.
12. Cubrir la masa de coliflor con queso mozzarella, y luego agregar pimiento amarillo, tomates cherry y aceite de oliva. Hornear 10 minutos más y retirar del horno.
13. Dejar enfriar por 5 minutos y servir con aguacate, romero fresco y aceite de oliva.

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CAULIFLOWER CRUST PIZZA

INGREDIENTS

CAULIFLOWER CRUST

• 1 cauliflower (about 750g/1lb 10oz)
• 100g ground almonds
• 2 eggs, beaten
• 1 tbsp parmesan cheese
• Salt and Pepper

TOPPINGS

• 6 cherry tomatoes
• 1 yellow pepper
• 3 broccoli florets, chopped
• 2 tbsp olive oil
• 125g ball mozzarella
• 1/2 avocado
• Fresh rosemary

METHOD

1. Heat oven to 200C/180C.
2. Remove the leaves from the cauliflower and trim the stalk end, then cut into chunks.
3. Blitz half the cauliflower in a food processor until finely chopped, like rice.
4. Transfer to a bowl and repeat with the remaining half.
5. Tip all the cauliflower in a bowl and squeeze as much liquid as you can out of the cauliflower, then transfer to a clean bowl.
6. Stir in the ground almonds, egg, and plenty of salt and pepper.
7. Line a baking tray with baking parchment and grease with olive oil.
8. Mound the cauliflower mix into the centre of the tray, then use a spoon and your hands to spread out into a 30cm round.
9. Make it a little thicker at the edges to create a ‘crust’. Bake for 15-18 mins until golden brown and starting to crisp a little at the edges.
10. Meanwhile, slice de Yellow pepper, cherry tomatoes and broccoli florets. Grate de mozzarella and set aside.
11. Once the cauliflower base is cooked, set aside to cool a little.
12. Turn the oven up to 240C/220C.
13. Cover the cauliflower crust with mozzarella cheese, then add the yellow pepper, cherry tomates and drizzle 1 tablespoon of olive oil. Bake for 10 more minutes and remove from the oven.
14. Let it cool por 5 minutes and serve with fresh avocado slices and rosemary.
15. Drizzle with a little more olive oil and sprinkle salt and pepper before enjoying!