Estoy desalentada por lo que esta pasando en el mundo, meda tristeza pensar que el mundo esta en retroceso. Vivendo en Costa Rica, me veo más afectada por las decisiones de Estados Unidos, ya que por cercanía y relación estos países están unidos. Me siento cansada de un mundo en el cual el color de la piel o las elecciones personales de una persona son tema del gobierno, y honestamente más que nada siento que nada esta en mis manos, y que lo único que queda es esperar a ver que pasa. Desde mi posición no puedo manifestar, ni votar, ni involucrarme en las decisiones de un país que por su poder afecta a todos. Esto me da impotencia.

Siempre hablo de cosas lindas y nunca me meto en conversaciones en redes sociales ni expreso mi opinion personal en esos medios, ya que creo en la diversidad de opiniones y prefiero conversarlas con gente que me quiere y me entiende, y no el mundo. Esa es mi posición. Igualmente respeto y entiendo a todos lo que sienten y necesitan sacar sus pensamientos al mundo. Hace mucho tiempo que no sentía este sentimiento de desamparo y perdida de fé, igualmente y al mismo tiempo creo que debemos (y debo) concentrarme en progresar dentro de mis posibilidades, exponer pensamientos de amor y positivismo y creer que sí podemos tener un mundo mejor si creemos en el bien. Podrás pensar que soy ingenua, pero creo que ese es el único camino que puedo tomar para seguir adelante y no perder la fé. Estoy en ese proceso, todo es muy reciente, y espero poder en algún momento no sentir el nudo en la panza que siento hoy.

Aunque suene cursi, la cocina es un espacio donde siento este sentimiento de amor y compañerismo. Es un lugar donde puedo relajarme y dar gracias. Esta receta esta pensada para compartir con amigos o familiares, y me da un sentimiento de comfort enorme! Espero que la prueben y sientan lo mismo!

PASTEL DE CALABAZA (CAMOTE)

(PARA 6 PERSONAS)

INGREDIENTES

PURE

• 6 camotes zanahoria o 1 calabaza
• 1 brote pequeño de coliflor
• 2 cucharadas de aceite de oliva de oregano (Marca Ileada por Productos Maky)
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta

RELLENO

• 2 tazas de hongos crimini
• 3 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 taza de arvejas (petipúas)
• 8 olivas verdes
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de aceite de oliva de trufas (por Productos Maky)
• 1/2 cucharada de aceite de oliva de albahaca (por Productos Maky)
• Sal marina y pimienta a gusto

OPCIONAL

• Queso Parmesano rallado

PREPARACIÓN

1. Cortar el camote o la calabaza en cubos. Picar un poco el coliflor.
2. Hervirlos en agua con sal por 20 minutos.
3. Para el relleno, cortar los hongos en 4, picar los puerros, cebolla y dientes de ajo.
4. Calentar 1 sartén con aceite de oliva de trufas y sal.  Saltear ajo, puerro, hongos y cebolla por 10 minutos. El truco para que se dore es no revolver.
5. Agregar arvejas, alcaparras y olivas verdes picadas, revolver y sacar del fuego.
6. Probar y condimentar a gusto.
7. Una vez puedas pinchar el camote zanahoria con un tenedor esta listo! Drenar el agua y hacerlo puré agregando aceite de oliva de oregano, sal y pimienta. Probar y ajustar condimentos.
8. Precalentar el horno a 180C/350F.
9. Para armarlo: aceitar con aceite de oliva de albahaca una fuente para horno. Verter el relleno de hongos y arvejas y encima esparcir el puré de camote.
10. Hornear por 40 minutos. Si vas a agregarle queso, sacar del horno 15 minutos antes y rallar queso encima del puré.

•••

SWEET POTATO SHEPARD’S PIE

(FOR 6 PEOPLE)

INGREDIENTS

SWEET POTATO PURE

• 5 medium sweet potatos
• 1 small cauliflower
• 2 tablespoons of oregano olive oil (Marked by Maky Products)
• 1 tablespoon of salt
• 1 teaspoon pepper

FILLING

• 2 cups of crimini mushrooms
• 3 leeks
• 2 cloves garlic
• 1 onion
• 1 cup peas (petits)
• 8 green olives
• 1 tablespoon capers
• 2 tablespoons of truffle olive oil (by Maky Products)
• 1/2 tablespoon of basil olive oil (by Maky Products)
• Sea salt and pepper to taste

OPTIONAL

• Grated Parmesan cheese

PREPARATION

1. Cut the sweet potato into cubes and chop cauliflower florets.
2. Boil in salted water for 20 minutes.
3. For filling, cut the mushrooms in 4, chop the leeks, onion and garlic cloves.
4. Heat 1 skillet with olive oil truffles and salt. Sauté garlic, leek, mushrooms and onion for 10 minutes. The trick to make it brown is not to stir.
5. Add peas, capers and chopped green olives, stir and remove from the heat.
6. Taste and season accordingly.
7. Once you fork the sweet potato it’s ready! Drain the water and puree it adding oregano olive oil, salt and pepper. Taste and adjust condiments.
8. Preheat the oven to 180C / 350F.
9. To assemble: grease the baking dish with basil olive oil. Pour the mushroom stuffing and spread the sweet potato pure on top.
10. Bake for 40 minutes. If you are going to add cheese, take it out of the oven 15 minutes before and grate cheese over the puree.