LA TORRE DE MIJO

INGREDIENTES

• 1 1/2 taza de mijo cocido
• 1 cebolla morada
• 1 huevo
• Sal y Pimienta
• 10 tomates cherry
• 1 bola de mozzarella fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de pesto casero
• Rúcula fresca (opcional)

PREPARACIÓN

1. Pre-calentar el horno a 200C/390F. Cortar la cebolla en aros y saltearla con sal y pimienta por 10 minutos, o hasta que se ablande.
2. Mezclar el mijo cocido con las cebollas re ahogadas y 1 huevo.
3. Condimentar con sal y pimienta.
4. Verter la mezcla de mijo en un molde de muffins o cupcakes y cocinarlos por 15 minutos.
5. Cortar los tomates cherry a la mitad condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta y asar en el horno por 10 minutos.
6. Sacar las torres de mijo y los tomates cherry del horno para servir.
7. En un plato poner las torres de mijo, ponerles un poquito de pesto encima, un par de tomatitos asados y una rebanada de la mozzarella fresca.
8. Servir con arugula y los tomates que te sobren!

–

MILLET TOWER

INGREDIENTS

• 1 1/2 cups of cooked millet
• 1 purple onion
• 1 egg
• Salt and pepper
• 10 cherry tomatoes
• 1 mozzarella ball
• 1 tablespoon of olive oil
• 1 tablespoon of pesto
• Fresh arugula (optional)

METHOD

1. Pre-heat the oven to 200C/390F. Chop the onion and sauté it with salt and pepper for 10 minutes, or until soft.
2. Mix the cooked onions with the millet and 1 egg. Season with salt and pepper, and pour the mixture into a cupcake or muffin pan.
3. Bake them fro 15 minutes.
4. Cut the cherry tomatoes in half, season them with olive oil, salt and pepper, and roast them for 10 minutes.
5. Once the tomatoes and millet towers are ready you are ready to serve.
6. Place the millet towers onto the plates, put a little pesto on top, the roasted tomatoes and a few slices of fresh mozzarella.
7. Serve with arugula and the remaining cherry tomatoes!