GALLO DE HONGOS OSTRA

INGREDIENTES

• 2 tortillas multigranos Supertortis
• 3 cucharadas de queso ricotta de cabra Rancho Avellanas
• 1 aguacate
• 10 hojas de espinaca
• 1 cebolla morada
• 1 cdta de sal de cerezo ahumada
• 1 cda de ghee
• 6 hongos ostra
• 1 puerro
• Jugo de 1/1 limón
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 chile picante
• Cilantro fresco
• 1 cda de sal marina

PREPARACIÓN

1. Empezar preparando el picadillo. Picar la cebolla morada, los hongos ostra en tiras, el puerro, y saltearlos en una sartén a fuego medio-alto con la sal de cerezo ahumada (Salt Traders CR) y 1 cucharada de ghee, por 10 minutos, o hasta que la cebolla se ablande y el hongo ostra se dore.
2. Mientras tanto, picar el tomate, la cebolla, el chile picante y el cilantro, bien chiquito para preparar la salsa. Mezclar bien y agregar jugo de 1/2 limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
3. Una vez este el picadillo y la salsa, esta listo para armar el gallo! Tomar la tortilla y untarla con queso ricotta.
4. Calentarla por 1 minutos y medio en un hornito. Que no se te dore mucho, para que luego no sea difícil comerla.
5. Cortar el aguacate en rodajas y ponerlos sobre la ricotta, luego las hojas de espinaca fresca, el picadillo de hongos ostra y por último la salsa de tomate y cilantro picante.
6. Disfrutar inmediatamente!

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CHICKPEA SPINACH CROQUETTES

INGREDIENTS

• 2 wholegrain tortillas
• 3 tbso of Rancho Avellanas goat
• ricotta cheese
• 1 avocado
• 10 spinach leaves
• 1 purple onion
• 1 tsp cherry wood smoked salt
• 1 tbsp ghee
• 6 large oyster mushrooms
• 1 leek
• Juice of 1/2 lemon
• 1 tbsp olive oil
• 1 tomato
• 1 onion
• 1 spicy chile
• Fresh cilantro
• 1 tbsp sea salt

METHOD

1. Start preparing the oyster mushroom hash. Chop the onion, oyster mushrooms into strips, leek, and sauté in a skillet over medium-high heat with smoked cherry wood salt (Salt Traders CR) and 1 tablespoon ghee for 10 minutes, or until onion soften and oyster mushroom brown.
2. Meanwhile, chop the tomatoes, onion, hot pepper and cilantro, to make a spicy salsa. Mix well and add juice of 1/2 lemon and 1 tablespoon of olive oil.
3. Set aside. Once the mushroom hash and salsa are ready you are ready! Take the tortilla and smear it with ricotta cheese. Heat it for 1 ó minutes on a toaster oven. Do not let it brown.
4. Cut avocado into slices and put them on top of the ricotta, then the fresh spinach leaves, oyster mushrooms hash and finally the spicy tomato salsa.
5. Enjoy immediately!