ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

(PARA 2)

INGREDIENTES

• 1 ramo de esparragos frescos
• 1 taza de quinoa negra
• 3 cucharadas de queso de cabra
• 1 cucharada de aceite de olive
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Pre-calentar la plancha, tu parilla o tu Panini Maker (Nota: Me encanta hacer los vegetales “a la parilla” en mi Panini Maker, quedan geniales, y es rapidísimo).
2. Cortar las puntas de los espárragos y condimentarlos con sal y pimienta.
3. Grillarlos por 5-6 minutos o hasta que veas las marquitas de la parilla. A mi me gustan crujientes, pero vos podes cocinarlos hasta el punto que te guste.
4. Mientras se cocinan los espárragos, cocinar la quínoa en 2 tazas de agua por 10-12 minutos.
5. Una vez absorba toda el agua condimentarla con aceite de oliva, sal y pimienta.
6. Servir al quínoa con el queso de cabra y los espárragos grillados para una ensalada rica, verde y sana.

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ASPARAGUS SALAD

(SERVES 2)

INGREDIENTS

• 1 bunch of fresh asparagus
• 1 cup of black quinoa
• 3 tablespoons of goat cheese
• 1 tablespoon of olive oil
• Salt and Pepper

MEHTOD

1. Pre-heat you grill or a grill pan over your countertop or even your Panini maker, if you have one (Note: I love grilling in my Panini Maker it’s really fast and really effective!).
2. Cut the ends off the asparagus, season them with salt and pepper and grill them for 5-6 minutes, or until you get grill marks.
3. I like them crunchy so I don’t leave them for long, but you can cook them to your taste.
4. While the asparagus are grilling, cook 1 cup of quinoa in 2 cups of water for 10-12 minutes.
5. Once it absorbs all the water, fluff it with a fork and season it with salt and pepper.
6. To serve place the quinoa in a bowl and top it with goat cheese and grilled asparagus for a super fast, green, healthy and good-for-you salad.