CROQUETAS DE REMOLACHA CON MAYONESA DE MARAÑON Y ARUGULA

INGREDIENTES

TORTA DE REMOLACHA

• 1 remolacha asada
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla chica
• 1/2 taza de quínoa cocida
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de aceite de coco o ghee

MAYONESA VEGANA DE ARUGULA

• 1 taza de semillas marañon (cashew), sin sal y sin tostar
• 1 taza de arugula
• 1 cucharada de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta
• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de agua

TOPPINGS

• Queso de cabra cremoso
• Hongos ostra
• 1 cucharada aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Asar la remolacha para 20 minutos a horno medio (160C – 325F).
2. Remover del horno y procesar con 1 diente de ajo, 1 cebolla chica y 1 yema de huevo. (todo en crudo)
3. Pulsar hasta formar una pasta.
4. Mezclar en un bowl con quinoa cocida hasta lograr una consistencia firme.
5. Refrigerar mientras preparas la mayonesa.
6. Agregar todos los ingredientes en una procesadora de alimentos hasta lograr una consistencia cremosa. Si sentís que esta muy espesa, agregar más agua.
7. Para cocinar las tortas de remolacha, calentar una sartén anti-adherente a fuego medio-alto.
8. Formar las tortas de remolacha con la palma de la mano.
9. Colocar 1 cucharada de aceite de coco en la sartén y colocar las tortas de remolacha. Cocinar 5 minutos por lado, tapando el sartén para crear humedad.
10. Mientras tanto, saltear hongos ostra a fuego alto, en aceite de oliva por 2 minutos.
11. Servir las tortas de remolacha con 2 cucharadas de mayonesa de arugula, queso de cabra cremoso y hongos ostra tostados.

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BEET CAKES WITH CASHEW ARUGULA MAYONNAISE

INGREDIENTS

BEET CAKES

• 1 roasted beet
• 1 clove garlic
• 1 small onion
• 1/2 cup of cooked quinoa
• 1 egg yolk
• 1 tablespoon coconut oil or ghee

VEGAN ARUGULA MAYONNAISE VEGANA

• 1 cup cashew seeds (cashew), unsalted and unroasted
• 1 cup arugula
• 1 tablespoon sea salt
• 1/2 teaspoon pepper
• Juice of 1 lemon
• 1/4 cup olive oil
• 1/2 cup water

TOPPINGS

• Creamy goat cheese
• Oyster mushrooms
• 1 tablespoon olive oil

PREPARATION

1. Roast beets for 20 minutes in the oven at medium heat (160C – 325F).
2. Remove from oven and pulse in a food processor with 1 clove of garlic, 1 small onion and 1 egg yolk. (All raw)
3. Pulse to form a paste.
4. Mix in a bowl with cooked quinoa to a firm consistency.
5. Refrigerate while preparing mayonnaise.
6. Add all ingredients for the mayonnaise in a food processor until smooth. If you feel that is too thick, add more water.
7. To cook the beet cakes, heat a medium nonstick skillet with 1 tablespoon of coconut oil.
8. Form beet cakes with your palms.
9. Place the beet cakes in the skillet. Cook 5 minutes per side, covering the pan to create humidity.
10. Meanwhile, sauté oyster mushrooms over high heat in olive oil for 2 minutes.
11. Serve cakes beets with 2 tablespoons arugula mayonnaise, creamy goat cheese and roasted oyster mushrooms.