CREPES DE GARBANZO CON RELLENO DE RICOTTA Y ESPINACA

INGREDIENTES

CREPES DE ZANAHORIA

• 4 zanahorias baby
• 1 taza de harina de garbanzo
• 3/4 tazas de agua
• 2 huevos
• 1 cda de sal
• 1 cdta de pimienta
• 1 cda de ghee

RELLENO

• 1 rollo de espinaca
• 1/2 taza de queso ricotta
• 2 cdas de queso chevre de cabra
• 1 cda de sal
• 1 cdta de pimienta
• 1/2 taza de hongos crimini

EXTRA

• 1 taza de salsa de tomate natural
• 1/2 taza de microgreen

PREPARACIÓN

1. Para los crepes, pelar y cortar la zanahoria en pedacitos de 1 pulgada y ponerlo a hervir en 2 tazas de agua en 15 minutos.
2. Una vez puedas pinchar la zanahoria con un tenedor esta lista!
3. Colar el agua y hacer la zanahoria puré con un procesador de alimentos.
4. Verter el puré en un bol y agregarle harina de garbanzo, agua y huevos.
5. Batir hasta obtener una mezcla bastante liquida. Calentar una sartén con 1 cucharada de ghee y verter 2 cucharadas de la mezcla formando las crepes. Una vez la mezcla esta en la sartén no la muevas, hasta que veas burbujas arriba, en ese momento esta lista para ser volteada.
6. Repetir hasta terminar toda la mezcla.
7. Para el relleno, hervir la espinaca por 4 minutos, colar toda el agua y remover todo el excedente de agua de la espinaca.
8. Verter en una procesadora de alimentos con el queso ricotta, chevre, sal y pimienta hasta formar una pasta.
9. Picar los hongos y saltearlos por 5 minutos, hasta que se doren.
10. Agregarlos a la mezcla de espinaca y mezclar.
11. Pre-calentar el horno a 190C-375F.
12. Armar los crepes tomando cada uno y rellenandolo con la mezcla de espinaca y enrollando.
13. Poner salsa de tomate en una fuente para horno y luego agregar los crepes sobre ella.
14. Poner un poco mas de salsa sobre los crepes, queso chevre, y hornear por 10 minutos.
15. Decorar con microgreens antes de servir!

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CHICKPEA CREPES WITH SPINACH RICOTTA FILLING

INGREDIENTS

CARROT CREPES

• 4 baby carrots
• 1 cup chickpea flour
• 3/4 cup water
• 2 eggs
• 1 tbsp salt
• 1 tsp pepper
• 1 tbsp ghee

FILLING

• 1 bunch spinach
• 1/2 cup ricotta cheese
• 2 tbsp chevre goat cheese
• 1 tbsp salt
• 1 tsp pepper
• 1/2 cup crimini mushrooms

EXTRA

• 1 cup homemade tomato sauce
• 1/2 cup micro greens

METHOD

1. For the crepes, peel and cut the carrots into 1-inch pieces and put to boil in 2 cups of water for 15 minutes. Once you can prick with a fork, they are ready.
2. Strain the water and make carrot puree in a food processor.
3. Pour the puree into a bowl and add chickpea flour, water and eggs.
4. Beat until mixture comes together. It will be liquid.
5. Heat a pan with 1 tablespoon ghee and pour 2 tablespoons of the mixture to form crepes.
6. Once the mixture is in the pan do not move until you see bubbles on top of it, then it is ready to be flipped.
7. Repeat until you finish the entire mixture.
8. For the filling, boil the spinach for four minutes, drain, and remove all excess water from the spinach.
9. Pour into a food processor with the ricotta, chevre, salt and pepper to form paste.
10. Chop the mushrooms and sauté for 5 minutes, until golden.
11. Add to spinach mixture and mix.
12. Pre-heat the oven to 190C-375F.
13. Take each crepe, and fill with spinach, roll and set aside.
14. Put homemade tomato sauce on a baking dish and then add the crepes on top.
15. Put a little sauce over the crepes, chevre cheese, and bake for 10 minutes.
16. Garnish with microgreens before serving