CHICKPEA CAKE

INGREDIENTES

CREPES

• 2 tazas de harina de garbanzo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de agua

RELLENOS

• Queso ricotta de cabra Rancho Avellanas
• Rodajas de calabaza asada
• Aceitunas kalamata
• Puerro salteado con garbanzos
• Ajvar casero
• Hummus de chile morrón y pimienta cayenne

PREPARACIÓN

1. Primero hacer las crepes de garbanzo. Mezclar los ingredientes en un bowl y calentar a fuego medio alto una sartén anti-adherente.
2. Con un cucharón, verter mezcla de crepe en la sartén y cocinarlos como una pancake o crepe tradicional. Yo lo que hago es verter la mezcla, mover la sartén en movimientos redondos y esperar a que burbujee la crepe para darla vuelta.
3. Una vez listas las crepes, comenzar a montar las capas. Yo hice una capa de ricotta, una capa de puerro y garbanzos, una capa de ajvar casero, una capa de ricotta con aceitunas, una capa de calabaza asada, otra de chile morrón y completar una crepe y poner el resto de los ingredientes encima para decorar.
4. Se puede preparar un día antes y refrigerar antes de servir.

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTS

CREPES

• 2 cups chickpea flour
• 1 tablespoon of olive oil
• 1 teaspoon salt
• 1 cup of water

FILLINGS

• Rancho Avellanas Goat ricotta cheese 
• Roasted pumpkin slices
• Kalamata olives
• Leek sautéed with chickpeas
• Homemade Ajvar 
• Red pepper and cayenne pepper Hummus 

PREPARATION

1. First make the chickpea pancakes. Mix the ingredients in a bowl and heat an anti-stick skillet over medium high heat.
2. With a ladle, pour pancake mixture into the pan and cook them like a pancake or traditional crepe. What I do is pour the mixture, move the pan in round movements and wait for the crepe to bubble up to turn it over.
3. Once the crepes are ready, start assembling the layers. I made a layer of ricotta, a layer of leeks and chickpeas, a layer of homemade ajvar, a layer of ricotta with olives, a layer of roasted pumpkin, another of red pepper and end the cake with a crepe with the rest of the ingredients on top. Get creative with the layers! You can make it mediterranean like me, or just use ingredients or dips you have in the fridge. 
4. It can be prepared a day before and refrigerated before serving.