La semana pasada, buscando lugares y productos nuevos en San José, descubrí Passiflory. Ellos elaboran pan, con el amor y la dedicación que el pan merece. Lo hacen sin preservantes ni saborizantes artificiales y con recetas propias y originales. Utilizan ingredientes, en la medida de lo posible orgánicos, cultivados en su huerta y dependiendo de la temporada. Su misión es “cambiar la forma de ver el pan”, y aunque yo amo el pan en todas sus formas, no había probado un Pan de Masa Madre tan rico como el de ellos hace mucho tiempo!

Que es el Pan de masa madre te preguntarás? Lo primero que tenés que saber es que tiene un sabor incomparable. Su producción empieza con harina, levadura y tiempo. La levadura hace que el pan adquiera, por la formación simple de gas, una textura similar a la de una esponja, y la elaboración de este pan comienza así, formando con harina y levadura una esponja que se deja fermentar hasta lograr la esponjosidad deseada. Esto puede durar días, y es un proceso muy sensible, ya que depende de la temperatura del ambiente, la húmedad y la levadura utilizada. El proceso es complejo, requiere de paciencia, amor, pruebas y hasta errores… pero el resultado es increíble! Por suerte, no fui yo la que lo hizo esta vez (aunque quiero probarlo pronto!), fueron los Passiflory!

Recibí el pan el martes, y ya no tengo ni una migaja! Hice tartines, los use para el desayuno, sandwiches, con mermelada en la tarde… un poquito de todo! Les comparto esta receta simple, rápida y con mucho color. Pueden ordenar su pan de masa madre escribiendo al Facebook de Passiflory… no se van a arrepentir!

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Last week, looking for places and new products in San Jose, I discovered Passiflory. They make ​​bread with  the love and dedication that bread deserves. They don’t add preservatives or artificial flavors and create and use their own recipes. They also use ingredients, in the most part organic, grown in their garden and depending on the season. Their mission is to “change the way we see the bread,” and although I love bread and use it in all its forms, I had not tried a sourdough bread as good as this one in a long time!

So, what exactly is sourbread and why is it so special you may wonder? The first thing you have to know is that it has a very unique flavor. Its production starts with flour, yeast and time. Yeast causes bread to acquire a texture similar to a sponge, and this is the most important part when making sourdough bread. This fermentation process can last for days, and it’s very sensitive, since it depends on the ambient temperature, the humidity and yeast used. The process is complex, requires patience, love, trials and errors… but the result is amazing! Luckily, I didn’t make it this time (although I want to try soon!), the wonderful Passiflory cooks gave it to me as a gift!

I received the bread on Tuesday and it’s already gone! I made tartines, used it for breakfast, sandwiches, and with jam in the afternoon! Today I share this coloful recipe with you and hopefully I inspired you to order their sourdough bread through the Passiflory Facebook page… I promise you will love it!

 

TARTINE DE REMOLACHA

INGREDIENTES

• 3 rebanadas de pan de masa madre
• 1 remolacha
• 3 cdas de queso chevre de cabra
• 1 aguacate
• 1 cda de aceite de oliva
• Microgreens
• 1/2 cda de sal marina

PREPARACIÓN

1. Tomar las 3 rebanadas de pan y pintarlas con un poquito de aceite de oliva.
2. Tostarlas por unos minutos, no demasiado, para que no este muy crocante.
3. Para el spread de remolacha, cortar en cubos la remolacha y asarla a 180C/375F por 1 hora (podes hacer esto el día anterior, o más temprano).
4. Una vez que este lista picarla en la procesadora de alimentos y agregarle un poquito de sal y queso chevre.
5. Para armar el tartine, tomar cada tostada y ponerle el spread de remolacha encima, luego unas fetas de aguacate, microgreens y rociar por aceite de olive y sal marina.

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SOURDOUGH BEET TARINTE

INGREDIENTS

• 3 sourdough bread slices
• 1 beet
• 3 tbsp goat chevre cheese
• 1 avocado
• 1 tbsp olive oil
• Microgreens
• 1/2 tbsp sea salt

METHOD

1. Take 3 slices of sourdough bread and paint them with a little olive oil.
2. Toast for a few minutes, not too much, so that is not too crunchy.
3. For the beet spread, cut the beets into small cubes and roast at 180C/375F for 1 hour (you can do this the day before, or earlier).
4. Once they are ready puree in food processor and add a little salt and chevre cheese, until a creamy spread is formed.
5. To assemble the tartine, take each toast and put spread the beet dip, then some slices of avocado, microgreens and a drizzle of olive oil and sea salt.