Sopa fría de pepino y aguacate | Chilled avocado and cucumber soup

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SOPA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

PARA 2

INGREDIENTES

SOPA
  • 1 aguacate (palta) maduro
  • 1 pepino
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua fría
  • 1/2 cucharada de sal marina
  • 1 cucharada de salsa de soya (o tamari)
TOPPINGS
  • Arroz jazmín (también podes usar quinoa)
  • Cilantro
  • Salsa picante Siracha
  • Semillas de sésamo negras

PREPARACIÓN

  1. Para hacer la sopa, pelar el pepino y remover la “carne” del aguacate.
  2. Licuar: aguacate, pepino pelado, jugo de limón, agua, aceite de oliva, sal y salsa de soya hasta lograr una consistencia cremosa y sin grumos.
  3. Si sentís que esta muy espesa, agregar un poquito más de agua fría.
  4. Dejar enfriar por 15 minutos antes de disfrutarla.
  5. Servir fría con arroz jazmín, cilantro fresco, Siracha (a gusto y si te gusta lo picante) y semillas de sésamo negro.

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CHILLED AVOCADO CUCUMBER SOUP

FOR 2

INGREDIENTS

SOUP
  • 1 ripe avocado
  • 1 cucumber
  • Juice of 1 lemon
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 cup cold water
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon soy sauce (or tamari)
TOPPINGS
  • Jasmine rice (also You can use quinoa)
  • Fresh Cialntro
  • Siracha
  • Black sesame seeds

PREPARATION

  1. For the soup, peel the cucumber and remove the “meat” from the avocado.
  2. Blend avocado, peeled cucumber, lemon juice, water, olive oil, salt and soy sauce to a creamy smooth consistency.
  3. If you feel that it’s too thick, add a little more cold water.
  4. Refrigerate for 15 minutes.
  5. Serve cold with jasmine rice, fresh coriander, Siracha (to taste and if you like spice in your food) and black sesame seeds.

 

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