Sopa de puerro y papa | Potato and leek soup

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SOPA DE PUERRO Y PAPA

INGREDIENTES

  • 5 papas, peladas y cortadas en 4
  • 3 puerros, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Tomillo fresco
  • 3 cdtas de sal
  • 1 1/2 taza de caldo vegetal + 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cda de mantequilla vegana
  • Pan tipo español o baguette

PREPARACIÓN

  1. En un olla grande saltear el puerro, ajo, tomillo y sal con aceite de oliva y mantequilla.
  2. Agregar papa, caldo y agua y dejar cocer por 20 minutos.
  3. Mientras tanto cortar el pan en crutones grandes y saltear con aceite de oliva, tomillo y aceite de oliva hasta que se doren los bordes.
  4. Una vez las papas estén cocidas, remover del fuego con mucho cuidado, y licuar hasta obtener una consitencia cremosa.
  5. Probar y agregar mas sal o pimienta a gusto.
  6. Servir sopa con crutones y tomillo fresco.

•• ENGLISH BELOW ••

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LEEK AND POTATO SOUP

INGREDIENTS

  • 5 potatoes, peeled and cut into 4
  • 3 leeks, chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • Fresh thyme
  • 3 tsp salt
  • 1 1/2 cup vegetable stock + 2 cups of water
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 tbsp vegan butter
  • Spanish or baguette type bread

PREPARATION

  1. In a large pot sauté the leek, garlic, thyme and salt with olive oil and butter.
  2. Add potato, broth and water and cook for 20 minutes.
  3. Meanwhile cut the bread in large croutons and sauté with olive oil, thyme and olive oil until the edges are browned.
  4. Once the potatoes are cooked, remove from heat very carefully, and blend until you get a creamy consistency.
  5. Try and add more salt or pepper to taste.
  6. Serve soup with croutons and fresh thyme.

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