Sopa de Jengibre y Calabaza | Ginger Butternut Squash Soup

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Amo las sopas, y esta es una de mis preferidas! La combinación entre el jengibre, la calabaza, el coco y el aguacate no solo es divina para el paladar si no que la convierten en una súper sopa! El jengibre es un ingrediente que actúa como anti-inflamatorio, ayuda al sistema digestivo, acelera el metabolismo y tiene vitaminas y minerales escenciales para el funcionamiento del cuerpo. El coco liofilizado, es un producto que descubrí hace poco y que amo! Es coco deshidratado en frío! Un producto orgánico, vegano, que gracias a su proceso, también ayuda a mejorar la digestión y ayuda a la bioabsorción de los nutrientes. Si estas en Costa Rica lo podés ordenar por Vitalea, y si vivís en México lo podés comprar de proveedor Yumma. En Buenos Aires, podés coseguirlo en la mayoría de las diéteticas, solamente asegurate que sea orgánico! Aparte de los increíbles beneficios de esta receta, el sabor es delicioso! No dejes de probarla!

I love soups, and this is one of my favorites! The combination of ginger, butternut squash, coconut and avocado is amazing, not only for the palate, but also because it’s ingredients turn it into a super soup! Ginger is an ingredient that acts as anti-inflammatory, digestive aid, increases metabolism and has essential vitamins and minerals. The freeze-dried coconut, is a product I recently discovered and already can’t live without! It’s an organic, vegan product,  that thanks to its cold process, also helps improve digestion and aids in the biosorption of nutrients. If you are in Costa Rica so you can order it in Vitalea, and if you live in Mexico you can get it straight from the provider: Yumma. In Buenos Aires, it’s not easy to find, but you can ask your local “dietética” or replace it for organic shredded coconut! Aside from the incredible benefits of this recipe, it really is delicios! Try it!

SOPA DE JENGIBRE Y CALABAZA

INGREDIENTES

  • 4 tazas de agua
  • 1 calabaza mantequilla
  • 1 zanahoria
  • 1 cda de jengibre, rallado
  • 2 cdas de coco liofilizado Yumma
  • 1 cebolla
  • 6 hojas de albahaca fresca
  • 5 hongos crimini, picados
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda de sal de madera de cerezo de Salt Traders
  • 1 cda de paprika ahumada
  • 1 cda de sal marina
  • 1 aguacate, para servir

PREPARACIÓN

  1. Pelar la calabaza mantequilla y la zanahoria y cortarla en cubos o rodajas.
  2. Lo importante es que sean del mismo grosor o tamaño para lograr que se cocinen al mismo tiempo.
  3. Picar la cebolla y los hongos crimini, pelar y rallar el jengibre y ajo y dejar a un lado.
  4. En una olla grande, hervir 4 tazas de agua y agregarle, la cebolla, jengibre, ajo, zanahoria, hongos, calabaza, hojas de albahaca y sales.
  5. Una vez el agua este hirviendo, bajar el fuego a medio-bajo, tapar y dejar cocinar por 30 minutos.
  6. Tomar un procesador de alimentos manual, y con mucho cuidado, licuar todo el contenido de la sopa, hasta obtener una consistencia cremosa.
  7. Agregar el Coco Liofilizado Yumma (es el único producto que consigo en Costa Rica, orgánico y envasado en frió, así conservando todas las propiedades del coco! En el post, indico donde pueden conseguirlo en Costa Rica), revolver y probar.
  8. Agregar más sal marina, si sentís que lo necesita.
  9. Servir con cubos de aguacate, un poquito de coco, sal marina y unas hojitas de albahaca. Disfrutar caliente!

GINGER BUTTERNUT SQUASH SOUP

INGREDIENTS

  • 4 cups of water
  • 1 large butternut squash
  • 1 carrot
  • 1 tbsp fresh ginger, grated
  • 2 tbsp Yumma freeze dired coconut
  • 1 onion
  • 6 fresh basil leaves
  • 5 crimini mushrooms
  • 1 garlic clove
  • 1 tbsp smoked cherry wood salt by Salt Traders
  • 1 tsp paprika
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1 avocado, to serve

METHOD

  1. Peel the butternut squash and carrot and cut it into cubes or slices. The important thing is that they are the same thickness or size to achieve even cooking.
  2. Chop onion and crimini mushrooms, peel and grate the ginger and garlic and set aside.
  3. In a large pot, boil 4 cups of water and add the onion, ginger, garlic, carrots, mushrooms, butternut squash, basil leaves and salts.
  4. Once the water is boiling, reduce heat to medium-low, cover and cook for 30 minutes.
  5. Once it’s ready, remove from heat, and very carefully, blend the contents of the soup to a creamy consistency.
  6. Add Yumma frieze dried coconut (It’s the only brand that I find in Costa Rica, that offers organic, freeze dried coconut, thus preserving all the properties of the ingredient! In the post, I indicate where you can get in Costa Rica), stir and taste.
  7. Add more sea salt, if you feel you need it.
  8. Serve with avocado cubes, a little coconut, sea salt and a sprig of basil. Enjoy it hot!

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