Sopa de cúrcuma, manzana y zanahoria | Tumeric, apple and carrot soup

zanahorias

ingredientes sopacurcuma

SOPA DE MANZANA, ZANAHORIA Y CÚRCUMA

(para 2)

INGREDIENTES

  • 3 zanahorias
  • 5 tomates cherry
  • 1 manzana
  • 1/2 cucharada de cúrcuma
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de caldo vegetal
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de quinoa cocida, para servir
  • 4 ramillos de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva kalamata
  • Semillas de calabaza tostada, para servir
  • 1 cucharada de sal de la himalayas

PREPARACIÓN

  1. Pelar la manzana y la zanahoria y cortar en pequeños.
  2. Tomar una olla para sopa y calentar a fuego medio aceite de oliva, ajo, tomillo, tomates cherry, manzana y saltear por 5-7 minutos o hasta que se ablanden las manzanas.
  3. Agregar zanahorias, sal, caldo vegetal y agua.
  4. Dejar hervir por 20 minutos a fuego medio bajo. Licuar hasta lograr una consistencia cremosa.
  5. Servir en un bol con quinoa cocida en la base, sopa y semillas de calabaza y ojas de tomillo.

{Este post esta auspiciado por el El Mercadito Central! Utilice Quinoa orgánica Andean Valley, Organic Pacific Vegetable Broth y aceite de olivas kalamata }

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APPLE, CARROT AND TUMERIC SOUP

(For 2)

INGREDIENTS

  • 3 carrots, large
  • 5 cherry tomatoes
  • 1 apple
  • 1/2 tablespoon turmeric
  • 1 clove garlic
  • 2 cups pacific organic vegetable broth
  • 1 cup of water
  • 1 cup organic cooked quinoa, to serve
  • 4 thyme sprigs
  • 2 tablespoons kalamata olive oil
  • Seeds of toasted pumpkin, to serve
  • 1 tablespoon salt of the himalayas

METHOD

  1. Peel the apple and carrot and cut into small pieces.
  2. Take a pot of soup and heat over medium heat: olive oil, garlic, thyme, cherry tomatoes, apple and sauté for 5-7 minutes or until the apples are soften.
  3. Add carrots, salt, vegetable stock and water.
  4. Boil for 20 minutes over medium low heat. Blend to a creamy consistency.
  5. Serve in a bowl with cooked quinoa in the base and pumpkin seeds and thyme on top.

{This post is sponsored by El Mercadito Central! I used their awesome Organic Andean Valley Quinoa, Organic Pacific Vegetable Broth, and Organic Kalamata Olive Oil. }

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