SOPA DE MANZANA, ZANAHORIA Y CÚRCUMA

(para 2)

INGREDIENTES

• 3 zanahorias
• 5 tomates cherry
• 1 manzana
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de caldo vegetal
• 1 taza de agua
• 1 taza de quinoa cocida, para servir
• 4 ramillos de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva kalamata
• Semillas de calabaza tostada, para servir
• 1 cucharada de sal de la himalayas

PREPARACIÓN

1. Pelar la manzana y la zanahoria y cortar en pequeños.
2. Tomar una olla para sopa y calentar a fuego medio aceite de oliva, ajo, tomillo, tomates cherry, manzana y saltear por 5-7 minutos o hasta que se ablanden las manzanas.
3. Agregar zanahorias, sal, caldo vegetal y agua.
4. Dejar hervir por 20 minutos a fuego medio bajo. Licuar hasta lograr una consistencia cremosa.
5. Servir en un bol con quinoa cocida en la base, sopa y semillas de calabaza y ojas de tomillo.

{Este post esta auspiciado por el El Mercadito Central! Utilice Quinoa orgánica Andean Valley, Organic Pacific Vegetable Broth y aceite de olivas kalamata }

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APPLE, CARROT AND TUMERIC SOUP

(For 2)

INGREDIENTS

• 3 carrots, large
• 5 cherry tomatoes
• 1 apple
• 1/2 tablespoon turmeric
• 1 clove garlic
• 2 cups pacific organic vegetable broth
• 1 cup of water
• 1 cup organic cooked quinoa, to serve
• 4 thyme sprigs
• 2 tablespoons kalamata olive oil
• Seeds of toasted pumpkin, to serve
• 1 tablespoon salt of the himalayas

METHOD

1. Peel the apple and carrot and cut into small pieces.
2. Take a pot of soup and heat over medium heat: olive oil, garlic, thyme, cherry tomatoes, apple and sauté for 5-7 minutes or until the apples are soften.
3. Add carrots, salt, vegetable stock and water.
4. Boil for 20 minutes over medium low heat. Blend to a creamy consistency.
5. Serve in a bowl with cooked quinoa in the base and pumpkin seeds and thyme on top.

{This post is sponsored by El Mercadito Central! I used their awesome Organic Andean Valley Quinoa, Organic Pacific Vegetable Broth, and Organic Kalamata Olive Oil. }