SOPA CREMOSA DE HONGOS

INGREDIENTES

• 600 gr de hongos mixtos
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cebolla, pelada y picada
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• Hierbas frescas (perejil italiano,
• oregano, tomillo, albahaca), picadas
• 1/2 litro de caldo de hongos
• 1/2 litro agua
• Sal marina
• Pimienta
• 75 ml yogur griego de cabra Rancho Avellanas
• Perejil fresco, para servir

PREPARACIÓN

1. Cortar los hongos finamente. Yo use ostra, crimini y setas blancas. Caliente una sartén grande a fuego medio y verter un chorrito de aceite de oliva.
2. Añadir la cebolla, el ajo, tallos de perejil, orégano, albahaca, hojas de tomillo y hongos. Coloque una tapa en la parte superior y sudar hasta que se ablanden.
3. Separar 4 cucharadas de hongos y poner a un lado para servir más tarde.
4. Vierta el caldo en la cacerola y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
5. Sazone con sal y pimienta y con una procesadora manual licuar hasta que quede suave.
6. Agregue el yogur, revuelva bien, deje hervir nuevamente y luego se apague el fuego.
7. Vierta la sopa en bowl individuales y adornar con el perejil picado y los hongos que separaste.
8. Servir inmediatamente.

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CREAMY MUSHROOM SOUP

INGREDIENTS

• 600 gr mixed mushrooms
• 1 tbsp olive oil
• 1 onion, peeled and sliced
• 3 garlic cloves, peeled and sliced
• Fresh Herbs (parsley, oregano,
• thyme, basil), finely chopped
• 1/2 liter mushroom stock
• 1/2 liter water
• Sea salt
• Pepper
• 75 ml greek goat yogurt
• Fresh Parsley, to serve

METHOD

1. Slice the mushrooms finely. I used oyster, crimini and white mushrooms. Heat a large saucepan over a medium heat and pour in a splash of olive oil.
2. Add the onion, garlic, parsley stalks, oregano, basil, thyme leaves and mushrooms, place a lid on top and sweat gently until softened.
3. Spoon 4 tablespoons of mushrooms out of the pan and put to one side for serving later.
4. Pour the stock into the pan and bring to the boil. Turn the heat down and simmer for 15 minutes. Season with salt and pepper, then whiz with a hand-held blender until smooth.
5. Pour in the yogurt, bring just back to the boil, then turn off the heat.
6. Spoon the soup into deep, individual bowls, garnish with the chopped parsley and remaining mushrooms, and serve.