Mi inspiración culinaria viene de muchos lugares: mercados, restaurantes, amigos, chefs, libros de cocina, blogs… y en este caso viene de uno de mis Chefs y escritores preferidos Yotam Ottolenghi. Ottolenghi es un chef muy reconocido, que hoy vive en Londres, es Judío, y realiza recetas tradicionales con un enfoque un poco mas moderno. Compré su libro Plenty hace ya varias años, y se ha convertido en una Biblia de ingredientes y combinaciones vegetarianas. Sus recetas son “perfectas” en este libro, y lo pongo entre comillas porque es una palabra muy fuerte, pero en este caso aplica, ya que son recetas tan ricas, y combinaciones tan especiales que es mejor no tocarlas!

Como amo tanto Plenty, decidí comprar Jerusalem, donde el, junto a Sami Tamimi (otro reconocido chef), exploran la cocina tradicional judia y exploran la cultura culinaria de esta religión y zona. El resultado es un libro “rico”, no solo en recetas pero en contenido. El libro no es vegetariano, pero si tiene ideas muy claras de sabor y combinaciones, cosas que me inspiran mucho. Mis recetas, dentro de todo, siempre intentan tener una base tradicional o casera, por eso me encanta ver recetas originales, aunque sean carnívoras, y basarme y adaptar eso a mi vegetarianismo.

En este caso tome su receta de Latkes. Se trata de unas tortas de papas, frita. Como no son súper fanatica de las papas ni de freír, tome la receta original, y la base de como se preparan, y lo adapte a mis gustos. En vez de papa, utilize una combinación de zucchini y calabaza, y agregué queso gouda de cabra y las cocine en aceite de coco. El resultado fue una delicia! Disfruten abajo de esta adaptación de latkes!

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My culinary inspiration comes from many places: markets, restaurants, friends, chefs, cookbooks, blogs … and in this case, it comes from one of my favorite chefs and writers Yotam Ottolenghi. Ottolenghi is a world-known chef, who lives in London, is Jewish, and performs traditional recipes with a slightly more modern approach. I bought Plenty, one of his wonderful cookbooks, several years ago, and it has become a bible of vegetarian ingredients and combinations in my kitchen. His recipes are “perfect” in this book, and I put it in quotes because it is a strong word, but in this case its not an overstatement, since his recipes and combinations truly are perfect!

I loved Plenty so much, I decided to buy Jerusalem, a cookbook co-written along with Sami Tamimi (another renowned chef), where they explore traditional Jewish cuisine and the culinary culture of this religion and region. The result is an awesome book, not only recipes but in content. The book is not vegetarian, but it does offer great traditional recipes that really inspire me. My recipes, all in all, always try to have a traditional base, and from this, I adapt them to my vegetarianism and taste. This book is perfect for this, since the recipes come from families in Jerusalem and from Ottolenghi and Tamimi’s memory.

For this post, I  took the Latkes recipe and made it my own. Latkes are fried potato cakes. They sound really good, but because I’m not a super fan of frying potatoes, I adapted it by using a combination of zucchini and squash, added goat gouda cheese and cooked them in coconut oil. The result was a delicious! Scroll down for the recipe!

LATKES DE ZUCCHINI Y CALABAZA

INGREDIENTES

• 1 taza de zucchini rallado
• 1/2 taza de calabaza rallada
• 2/3 taza de cebollino, picado
• 2 claras de huevo
• 1/4 taza de Gouda de cabra Rancho Avellanas
• 1 cda de hojuelas de quinoa
• Sal y Pimienta a gusto
• 1 cda de aceite de coco

PREPARACIÓN

1. Rallar el Zucchini, Calabaza y Gouda y ponerlos en un bol.
2. Picar finamente el cebollino y agregarlo a la mezcla.
3. Agregar las claras de huevo y las hojuelas de quinoa y revolver.
4. Sal pimentar a gusto.
5. Calentar una sartén anti-adherente y agregarle 1 cucharada de aceite de coco.
6. Con una cuchara formar los latkes sobre la sartén y cocinar 3 minutos por lado.
7. Repetir hasta terminar la mezcla.

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ZUCCHINI AND PUMPKIN LATKES

INGREDIENTS

• 1 cup grated zucchini
• 1/2 cup grated pumpkin
• 2/3 cup chives, chopped
• 1/4 cup grated Rancho Avellanas goat Gouda Cheese
• 2 egg whites
• 1 tbsp quinoa flakes
• Salt and pepper to taste
• 1 tbsp coconut oil

METHOD

1. Grate zucchini, squash and gouda and place in a bowl.
2. Finely chop the chives and add to mixture.
3. Add the egg whites and quinoa flakes and stir.
4. Add salt and pepper to taste.
5. Heat a non-stick skillet and add 1 tablespoon of coconut oil.
6. With a spoon form the latkes on the pan and cook 3 minutes per side.
7. Repeat until finish the mix.